大家都知道水果在长途运输或者长期冷藏或者进入冷库前要进行水果预冷，

水果预冷有三种：强制性风冷、水冷、真空预冷。

    1、强制性风冷是采用自然对流冷却和强制通风冷却，前者操作简便易行，成本较低，适用于大多数水果，但冷却速度稍慢。后者，冷却速度快，但需要增加机械设备，水果蒸发量加大。

    2、水冷式可以分为喷淋式和侵泡式，水冷却操作简便，成本低，适用于表面积小于耐贮水果、沾水后容易污染感病。

    3、真空冷却，降温减压冷却速度快，效率高，不受包装限制，但需要设备成本高，局限于一些水果品种。

水果进行预冷时应注意的问题？

    1.预冷要及时，应在产地采收后尽快降温，应在产地建立相应预冷设备，及时处理。

    2.要根据不同水果的生物学特性，采取不同的预冷方法，主要预冷方法有空气冷却，水冷却、真空冷却。

    3.要掌握好预冷的温度，一般水果预冷温度在0℃以上，最好是水果刀额最适贮藏温度为宜，预冷后及时处理，不可长时间放置在常温下，否则质量难以保证。