每年暑假，最爱和家人去海边游泳吃海鲜了，海边餐馆酒楼林立，最受游客欢迎的是靠近港口海鲜批发市场附近的那些大排档，一律铁皮屋顶，圆形大桌，红色的塑料椅子搭配风格，空间十分开阔，吃着刚捞上岸的新鲜海鲜，吹着自然的海风，非常接地气，这些大排档生意比装修豪华的酒楼还好，一拨又一拨客人接踵而来，偌大的餐厅经常是座无虚席，在这里吃海鲜比市区便宜多了，而且品种齐全花样多，姜葱香辣爆花甲、海胆炒饭、蒜蓉烤生蚝、粉丝蒸扇贝、清蒸海虾，椒盐懒尿虾、姜葱炒花蟹这几样是每次必点的，食尚最爱的还是姜葱香辣爆花甲，它不仅味道鲜美，价格又实惠，吃完后碟子面前堆起一座小山似的花甲空壳让自己很有满足感哈哈，关键是肥美鲜嫩的花甲肉吃多了也不觉得饱哦，偶尔吃到没洗净的花甲，令人十分扫兴，也许是大排档的生意太好了，顾不上仔细清理干净就赶着烹调，谁叫人家生意火爆呢？ 想吃的满足过瘾不扫兴，还是自己在家做吧，而且赋予百分百的耐心处理，绝对干净没有泥沙，以在大排档吃的价钱自己选购食材，亲自制作，花甲的分量可以多出好几倍呢。只要你掌握几个处理花甲的方法，做出鲜嫩香辣的姜葱香辣花甲，并不难！

　　【食材】：花甲800克 生姜1块 土芹菜2根 小葱2根 小米椒 4个 青辣椒1个 盐3克

　　油适量 酱油2汤匙 老干妈豆豉1汤匙 鸡粉少许 白糖少许 淀粉1汤匙 大蒜2个

　　做法及步骤：

　　1.备好食材：购买花甲时问商家要一点海水带回来，放入盆中浸泡花甲，一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格，高温下花甲会死，造成腐臭。冬天直接室温下浸泡，假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上

　　2.香芹和小葱分别洗净切段，辣椒洗净切丝，大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝

　　3.从冰箱取出花甲，这时花甲全部张开口，有个别没张口的是死花甲，顺便检出丢弃，再反复清洗三四遍，捞起沥干水

　　4.锅里烧开适量水，调入一勺盐，将花甲倒入快速焯熟

　　5.捞起，再用自来水冲洗一遍，沥干

　　6.热锅，调入食用油烧开，下蒜蓉、姜丝爆香

　　7.放入香芹、辣椒翻炒

　　8.倒入小米椒

　　9.倒进花甲翻炒均匀

　　10.倒入老干妈豆豉

　　11.调入酱油、鸡粉、少许白糖

　　12.淀粉加水拌匀成水淀粉，倒进锅中，撒下葱段，快速翻炒均匀起锅

　　食尚小贴士：花甲提前焯熟，炒制时间不可过长，倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量，老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤，勾芡让花甲肉鲜嫩可口，看起来色泽油量有食欲。

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