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羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍。古称“羊羹”，西北回族风味美馔，尤以陕西西安最享盛名。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。又因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以大饱口福。总而言之，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。今天的烹饪学堂，请跟随食尚餐饮 阿涛学习特色牛羊肉泡馍的做法！

【主料】小麦面粉500克、牛肉500克、羊肉500克

【辅料】酵母(干)8克、粉条（干）100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、碱1克

【调料】食盐30克、葱15克、姜60克、八角5克、花椒10克、料酒10克、香油少许、香叶3克、肉蔻1个、胡椒粉适量、水2200克、茴香籽5克

【羊肉泡馍的做法】

A馍的制作：中筋面粉500克、青稞面20克、酵母8克、碱1克、温水200克

1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中；

2、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟；

3、将酵母水倒入面粉盆中，待面团涨发至1.5-2倍大，取出重新揉圆；

4、搓成长条状，分切成等量的小剂子，逐一搓圆；

5、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放，再按压成扁圆形；

6、用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔；

7、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟；

8、将烙好的馍切成小块备用。

B羊肉汤的制作：茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克

1、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗，用纱布滤出；

2、将切好的牛羊肉倒入大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时；

3、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用；

4、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出；

5、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2000g水，搅拌均匀；

6、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时，待汤煮至香气浓稠时关火；（炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发）

7、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤；

C浇热汤，马上大功告成

1、将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火1分钟左右关火；

2、将切好的牛羊肉和掰好的馍装入碗中，加入粉条拌匀；

3、撒上切好的青蒜叶和香菜，浇上热汤，撒上香油即可大快朵颐。

 分享时间：2016年09月06日







手机编辑：食尚餐饮 袁涛

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