魔都的天气逐渐转凉，来一碗正宗的羊肉粉暖暖身子绝对是真爱！虽说羊肉粉是贵州地区一种著名小吃，但上海已经能够寻觅到不少贵州羊肉粉的专卖店了。
以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，便成了一碗鲜香的羊肉粉。据说，这种食物已有300余年的制作历史，西南各地均有产羊肉粉，而其中贵州羊肉粉特别有名。
发现君就在魔都找到了五碗贵州羊肉粉，而它们的做法、味道并非如出一辙，而是各有特点。这就来尝尝吧！
印象：百年老店的好粉好汤。
地处上海火车站南广场。发现君特地选择下午3点后进店，因为赶上饭点的话，根本找不到空闲座位，排队群众和等位群众将整个店挤得满满当当，感觉完全不能好好吃个饭，更别谈享受美食了。
进店先点单。发现君点了招牌羊肉粉，微辣，一份19元。
在这家店，吃瓜食客请注意，此处不是单找座位那么简单……买完单之后拿着小票，径直走到底，到取粉窗口排队自取，厨房里的店员会根据小票为食客配制完成，窗口处提供大葱、香菜、花椒，可根据个人口味调配。
这种自取算是相当与众不同了，既能减少部分人工又能让食客在窗口处完成所有的调配程序，可谓一举两得。发现君喜欢香菜，于是香菜几乎覆盖了整个大碗。
米粉基本是事先煮好的，店员已经将其一一盛好放入碗内；接着，用筷子将切好的羊肉夹起，一片片规则地铺在粉上，羊肉可将米粉完全覆盖；然后，用大勺抄起少许自制辣椒放入滚烫的清汤锅里，又舀起汤配着辣椒一起灌入碗里，一碗招牌羊肉粉就制作完成了。
店内纯中式装修，摆放本色木质桌椅，显得相当干净整齐。桌子基本为四人桌，椅子除了一排沙发座，其余全部为单个靠椅，感觉就是超级扎实。天花板有射灯、镜子，将店内的每一个角落都亮堂堂地展示给所有食客。
说回羊肉粉，最重要的当属羊肉+米粉+汤底。羊肉，伴着微辣的纯纯羊骨汤配合之下，羊肉味实足，肥瘦相间，无膻味，加上师傅的刀工了得——薄如A4纸，显得更嫩，但是真的只有几片而已。
米粉，此处为乳白色的粗粉，略有弹性，入口爽滑，发现君从头至尾夹粉入口，完全没有断过。店员告诉发现君，米粉是从贵州空运到上海，绝对保证贵州的原汁原味。汤，表面上看汤底非常清透细腻，然而十分浓郁！发现君最后将其一饮而尽，过瘾。吃完很久也没有出现口干舌噪，味精应该是没有的，哈哈。
讲真，微辣真心有点辣，不喜欢辣的朋友，吃原味的羊肉粉应该也是相当享受的。现场还有免费配菜提供——自制酸辣卷心菜，注意吃多少就拿多少噢，千万不要浪费。
遵义虾子张六羊肉粉，“虾子”是个地名。发现君在吃完羊肉粉准备离开的时候，在店内的一角找到了悬挂着“百年老店”的招牌。
印象：最热情好客的老板娘，没有之一。
地铁3号线石龙站出站，需再乘坐20分钟的公交车，到达上中西路龙州路，才能找到这家店。发现君坐了100分钟的公共交通，就为了吃一碗羊肉粉。
一眼望去，犹如“大食代”缩小版的感觉：现场大约有五、六家店排成一排，座位均为敞开式，发现君的目标“黔悦遵义羊肉粉”就在正中央。
发现君点单大碗羊肉粉，微辣，22元。店家提供端上桌的服务，发现君找到座位坐下后，店员会将羊肉粉端到你的桌子上，米粉、羊肉、大葱、香菜已经融合在一起。
只见碗里的辣椒随汤飘流，贴到了碗的边缘。乳白色的粗粉垫在最下，羊肉铺在米粉的上层，香菜堆放在羊肉上方，大葱则随意地撒在碗里，各种颜色叠加在一起，隐约体现出超一流的混搭风……羊肉粉在灯光的作用下，令人食欲大增。
先来说米粉，此处为乳白色的粗粉，老板娘介绍说店内所有的米粉均为贵州空运而来，发现君试了好几次用筷子夹粉，基本保持不断，入口相当顺滑，嚼劲足够，但不够Q弹，伴着辣椒的口感绝对是“爽”字当头。
羊肉，均为肥瘦相间，目测肥瘦比为3:7，标准得令人发指。羊肉无膻味，肉质较嫩，伴随着汤底的味道入口，纯正的羊肉味还是相当突显。羊肉虽然同样薄如纸，但可能是大碗的缘故，羊肉略多。
老板娘还介绍，汤底是由羊骨炖煮而成，在发现君将信将疑之际，热情的老板娘特意端来一碗清汤供发现君品尝。嗯，加了几瓣大葱的清汤，真心纯正，羊肉和羊骨的味道完全融合在一起。这位老板娘是贵州人，相当热情好客，她对发现君说，希望在上海的每个区都开店，让上海人都尝到正宗的贵州羊肉粉。
发现君提醒：微辣还是蛮辣的，不吃辣的吃瓜群众建议不放辣椒，因为原味的羊肉粉依然好吃。
印象：上海话贵州话通吃的老板娘，以及羊骨和羊蹄炖就的汤。
沿街店铺，地处上海体育场附近。发现君特意选择在午饭前（10点半）赶到，店内只有零星几人。发现君点单时发现，老板娘居然讲一口上海话；而在我身后点单的两位食客自称是贵州人，然后又发现食客和店主在用熟练的贵州话交流……好吧，厉害了这位老板娘，上海话和贵州话通吃。简单交谈之后，发现君得知，老板娘是上海人，当年支内去了贵州，在贵州生活了很多年。
长方形的木质结构菜单挂在入口处相当弹眼落睛，左上角头牌——招牌羊肉粉，绝对不能错过，发现君选择粗粉，微辣。
老板娘告诉发现君，米粉全部是贵州空运到上海，成本相当高，只是为了让上海的食客能吃到最正宗的米粉。
白色的大碗内盛着配有羊肉、香菜、大葱的微辣粗粉，颜色搭配几乎完美，令人食欲渐起。其实，未见羊肉粉时，羊肉的香味早已扑满了整个楼层。
此处先说说羊肉，每一片均为切成长条状，相当别出心裁，浸在汤里的羊肉肥瘦相间，厚度与一元硬币相仿，绝对可以藐视那些薄片了。放入口中之后，羊肉味虽然不是特别重，但是一点都感觉不到膻味，而且完全与“柴”隔绝，应该算纯正。
米粉，今天却有点失望了，虽然如老板娘所说，一如既往地有嚼劲，可惜有些粉已经完全糊烂了，几乎夹不起来。
微辣的汤底，吃出纯纯的、浓郁的羊骨味。老板娘说，店里的汤全部用羊骨和羊蹄炖煮而成。
老板娘还向发现君展示了厨房内的特别之处——羊肉汤底和牛肉汤底，没错，此处特制两个完全分开煮的汤底，就是为了保证两个不同粉种的汤底纯正。
印象：力挽狂澜的粉。
这是一家沿街店面，但是距离地铁2号线北新泾站2号口只有30米的距离，是不是超级方便啊。
店面不大，内部空间只能同时容纳15人左右。环境整洁明亮，发现君下午两点半到店，基本属于休息时间，尽我一个人享受。
发现君点单招牌套餐，老汤羊肉粉（微辣）+老坛泡菜+板烧土豆泥，买单23元。
此处为开放式厨房，发现君刚刚下单，厨房里的羊肉味已然飘出。
羊肉粉，标配：米粉、羊肉、香菜、大葱、汤底。先说羊肉，此处全部是瘦肉，形状均切成长方形，入口之后明显能感觉到很干很柴，即使有了汤底的润色，依然感觉羊肉柴得能拔丝，顿时感觉羊肉的味道都不那么纯正了。
本来准备要给差评的，但是米粉真的是惊艳到发现君了，绝对扮演了力挽狂澜的角色。首先，发现君一次又一次地夹起粉，居然无一断落，慢慢放入嘴里，顺滑感由然而生，既Q弹又有嚼劲，无论是煮的时间、火候控制还是米粉本身，都是相当不错，感觉可以放弃所有的羊肉换做更多的米粉，好好享受其惊艳之处。
虽说是微辣，但完全看不到辣椒，也不怎么辣。
汤底略有不同，呈现咖啡色，略放过酱油，而且无明显羊肉炖煮的味道，很普通。老坛泡菜，酸而不辣。板烧土豆泥，嗯，真的也就是土豆泥。诸物之中，最值得回味的还是米粉了。
印象：调味盖过本味的遗憾。
地处徐家汇，美罗城6楼，上海弄堂大食代。大食代内，各种小吃琳琅满目，陈食缘羊肉粉藏在拐角处。
据店员说，米粉是从贵州空运而来。一旁还有四川串串一起售卖，喜欢串串的朋友一定不能错过。
远处就能闻到羊肉的醇香味，走近一看，汤底被浓浓的一层辣椒所包围，看上去相当浓郁，喜欢辣的朋友们一定食欲大增。
发现君点单羊肉粉，小份，微辣，26元。此处羊肉粉需自取，米粉被带辣椒的汤底完全覆盖，羊肉铺在米粉的上层，大葱和香菜随意撒在最上面。
先来说米粉，有点小失望，虽然入味很弹牙，也够绵密，可惜筷子完全夹不住的赶脚，夹起就断，夹起就断，一直重复着整个过程，终于在那一瞬间拍下了上面这张筷子夹米粉的照片，真心不容易。
羊肉，一如既往的薄，片数较多，将米粉整个盖住，霸气。虽说霸气，可惜羊肉全部是瘦肉，自然是柴了不少，毕竟也不是谁都可以把瘦肉做成一点都不柴。
汤，被辣味和咸味完全盖掉了本味，基本尝不出羊的感觉，不能不说是个遗憾。而且此处的微辣是真心很辣啊。
（本帖为独立探访，与商家无任何利益关联。）
文字 | 王贤斌
图片 | 王贤斌
编辑 | 王贤斌
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