NO.1牛肉：

炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟。啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩程度。

NO.2猪肉：

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉变色时就起水，沥去水分，然后再下锅，快熟并且鲜嫩可口。

NO.3羊肉：

清水炖羊肉，凉水凉肉同时下锅，待肉熟了再加盐和调料。

NO.4猪肝：

炒前可用点白醋渍一下，再用清水将其冲洗 干净，炒熟的猪肝口感特好。

NO.5虾仁：

将虾仁放碗内，没250克虾仁加盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，再用清水洗净。这样炒出来的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

NO.6鱼肉：

烹制鱼肉时，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10-15分钟，这样炒出来的鱼肉更鲜软嫩滑。

NO.7鸡肉：

在烹制鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几刀，随后撒上柠檬汁，15分钟后进行烹调，肉质会嫩而细滑。

NO.8腰花：

切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

NO.9牛排：

在煎之前用可乐泡一下，煎后非常嫩。