卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。好简单的说~~

根据各地方特色，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

有两大主要特色，颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

是下酒佐食的绝佳搭配，卤鸡爪”可谓家喻户晓，源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤。适合各类人群食用。

是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。

大家知不知到如何才能养好一锅卤味呢？卤味的质量，其实取决于卤水汁好坏。

因此。。。

现在教大家熬一锅卤味并养好它的做法：

备注：

熬好的卤汁可以用来卤大多数的肉类，避免鱼这些气味重的东西，不然会影响整锅卤的味道。

等到下次用的时候，还是用同样的方法卤，肉可以选择用调料炒一下来帮助入味，然后和保存起来的卤汁卤（如果卤汁够老的话不用炒直接卤也行）。

然后再按食材的多少和种类来决定卤多久，在卤肉时因为水会蒸干，所以要按卤的时间长短来加水保证卤汁分量不要波动太大。

[ 菜谱 ]

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