在广西
不同的地方有不同的粉
这些粉吃起来也是各有不同
各种"正宗"的
想必大家也是吃了很多了
而作为一个吃货
体验一下各种混搭也是不错的！
今天要给大家介绍的
就是桂南和桂北的结合！
说到桂南的粉
很多人会想到钦州猪脚粉
至于桂北
可能大家首先想到的是桂林米粉
但是
其实河池酸汤粉也是一绝哦！
而今天
要说的就是这二者的结合
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在这里面的番茄酱
它是用西红柿配合洗米水
发酵出来的
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把西红柿切成小块
然后和洗米水混合
再加入适量的白糖、生盐
搅拌均匀之后
装坛密封一个月
就可以得到醇香的酸汤了
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接着将发酵好的酸汤
和新鲜的西红柿放油炒制
熬成酸汤酱了
让那个整个酸汤的味道更加醇厚
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这酸汤的制作方法
就是从河池、贵州的传统方法中学来
而猪脚
则是使用钦北防一带的做法
它需要这些香料
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把八角、桂皮等香料
放入锅里
然后放入少量的酱油、耗油、盐、糖
加入高汤煮沸后
再放入猪脚卤20分钟
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接着捞起来放到油锅炸上一轮之后
再放入卤水中卤30分钟
才算真正出锅
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把河池地道风味的酸汤
加上钦北防的传统猪脚
再配上过桥米线
以及宾阳酸粉中的黄瓜、黄豆
这一碗综合广西各大传统米粉特色的猪脚粉
大功告成！
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