气布袋，又叫：炸布袋、炸河蚌、鸡蛋布袋、鸡蛋果子、荷包蛋。

   写这篇小文前，我在百度搜索了一下，对这种早点特色小吃有两种说法，一种说是北京小吃，另一种说法是流行于山东、河南、河北南部一带的小吃。笔者倾向于后一种观点，这也并非缘于我是冀南人，有意倾向于这一种说法。我姑奶奶在解放初期到北京工作，至今每次回到老家一定要吃气布袋，并且临走时也要带走一些，姑奶奶说在北京吃不到气布袋。

   制作方法：用炸油条的面，切长方形的块，用擀面杖擀平。一边做顶部，中间靠上割一刀缝（炸出形之后像个面粉袋子的提手），另一头做底部用刀直接全部开口，把底部里面多余的面掏出些许（方便成为空口袋）备用。入油锅先轻炸一下，等颜色变浅黄成形时捞出，将鸡蛋磕进面口袋里面，将底部口捏住，再轻捏几下，感觉将鸡蛋捏均匀时，再放入油中炸，等颜色和炸出的一般油条颜色一样时，捞出就可以食用了，制作简单，外焦里嫩，鸡蛋和炸过的面口袋齐飘香。

   笔者出生于冀南平原，自小到大可以说吃气布袋是在平常不过了，后来曾在京南工作、生活过十几年，却没有吃过气布袋，也没有见过炸气布袋的油条摊。根据我自己的见闻，河北省石家庄以北就基本见不到了，石家庄也几乎没有，即使有，其质量也相差甚远。东至山东聊城，南至河南濮阳，大体上就在这个范围内。广义上说，气布袋制作比较好、比较流行的地域为河北、河南、山东三省交界地区。在河南省内黄县流行的一首儿歌就是最好的证明，“姑姑来，姥姥来，拿鸡蛋，炸布袋。布袋焦，布袋香，炸多炸少全吃光……”，内黄县就地处冀鲁豫三省交界之地，这首儿歌起自何时，现已无法考证。

   我觉得有时候一个地方的小吃正是这个地方文化最优秀的代表之一，因为这种小吃类的东西很少留下文字资料，而是从古至今都是在手艺人口手相传下流传下来的。一个人远离故土，想到故乡的小吃，也就想到了故乡的味道。

文：谭文涛