【麻辣猪蹄】

菜式特点：猪蹄富含胶原蛋白，口感爽嫩，啖啖嫩滑，调料麻辣带劲，餐厅招牌菜首选。

主料：双汇猪蹄

辅料：红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角，香叶各适量

做法：

1、用刀子把猪蹄刮剃干净。

2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4、买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8、红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11、倒入清水。

12、开大火煮开。

13、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14、砂锅上炉灶，大火煮开。

15、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

【风味辣子猪手】

菜式特点：这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。

主料：双汇猪蹄

调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

做法：

1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。

【香煎蹄花】

菜式特点：此菜是典型的重口味，四种不同辣椒的辣味将猪蹄丁紧紧包围，最终形成香辣、鲜辣、辛辣并存的特色。

主料：双汇猪蹄

辅料：干辣椒、青二荆条辣椒、子姜、七星椒

做法：

1、猪蹄煮熟，剔骨并切成大丁；

2、将猪蹄丁与干辣椒、青二荆条辣椒、子姜和当地的七星椒一起下锅合炒至味香即可。

【粽香糯米蹄】

菜式特点：肉中糯米香扑鼻，还带着一点淡淡的棕叶清香。

主料：双汇猪蹄

做法：

1、放入海鲜酱、叉烧酱、老抽、味精、糖、黄酒、葱姜腌制2小时待用。

2、糯米冷水泡发1小时蒸熟，拌入海鲜酱、叉烧酱、糖、老抽、味精。
3、腌好的猪脚卷入糯米包上棕叶卷保鲜膜蒸2个半小时即可

【腊肉猪蹄煲汤】

菜式特点：这道菜值得注意的是湖南腊肉本就很咸，所以需焯水，炖制过程中腊肉的盐味会渗入汤汁中，使汤带有咸味，最后调味要少放甚至不放盐。

主料：双汇猪蹄，腊肉，魔芋结，木耳，小葱、香菜，盐。

做法：

1、将猪蹄刮洗干净，斩件，焯水，沥干水分。

2、腊肉去肥膘，瘦肉部分焯水备用。

3、锅入葱、姜、八角、清水，放入猪蹄大火炖至八分熟，放入腊肉，转小火炖约30分钟，下洗净的魔芋结、木耳炖熟，加盐调味，撒小葱花、香菜，盛入汤碗中即可。

【芥末肘子】

菜式特点：这是鲁菜中的一款传统凉菜。自发芥末酱拌制肘子肉、黄瓜、黑木耳，成菜呛辣恰到好处，香鲜开胃，量大实惠。

主料：双汇猪蹄、黄瓜

辅料：芥末酱、味达美、香醋、香油、花椒油

做法：

发芥末：芥末粉加开水搅匀成糊状，封上保鲜膜常温下发酵30分钟。自发芥末酱辣中带香，口味更柔和。

初加工：猪肘子骨洗净汆水，放入锅中，加入清水、葱、姜、盐、味精白煮至熟，捞出放凉后剔肉备用。

制作：

1、黄瓜两根去皮切块，垫底。

2、肘子肉切条，摆在黄瓜上，周围摆上发好、汆透的黑木耳。

3、自发芥末酱加味达美、香醋、香油、花椒油调匀成味汁，浇在肘子、木耳上即可上桌