天哪 ! 炒面原来有这么多花样 ~
1. 香辣炒面
by 肥小菇
面条 200 克、猪肉 100 克、生抽 2 茶匙、黄酒 1 茶匙、蚝油 1 茶匙、拌饭酱 1 茶匙、葱 1 小段、干辣椒 2 个、盐 1 茶匙、洋葱 1 个、青辣椒 1 根、植物油 2.5 汤匙、淀粉 2 茶匙
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝，加 1 茶匙黄酒、1 茶匙盐拌匀，放入 2 茶匙淀粉上浆
3、起油锅，放 2 汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8 分熟之后盛出，留少许油
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入 0.5 汤匙油，1 茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条，翻炒均匀
7、加入 1 茶匙拌饭酱、1 茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火
2. 酱油炒面
by 赛菲
面条 1 小把、红葱头 1/5 个、卷心菜 2 片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1 个、酱油 适量、海苔 适量、花生油 适量
1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝
2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起
3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结
4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散
5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散
6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀
7、加入酱油炒匀入味，关火装盘
8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎
3. 青椒肉丝炒面
by 我爱厨房
面条 120 克、柿子椒 50 克、猪肉 ( 瘦 ) 80 克、植物油 适量、食盐 5 克、白糖 半小匙、蚝油 1 大匙、水淀粉 1 小匙、酱油 2 小匙、葱 1 段
1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1 小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝
2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条
3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水 ( 也就是常说的点两次冷水 )
4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干 ( 如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘 )
5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色
6、下入青椒丝，炒匀
7、放入煮好的面条，用筷子炒匀 ( 大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀 )
8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火
9、最后放入葱段，炒匀即可
4. 土豆炒面
by 小媚猪
鸡蛋面 300 克、土豆 3 个、五花肉 200 克、色拉油 2 汤匙、姜 适量、小葱 适量、老抽 2 汤匙、生抽 1 汤匙、八角 2 个、食盐 少许、大蒜 适量
1、土豆去皮切小块，五花肉切小块
2、热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香
3、加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至 8 成熟。炖至土豆酥软，汤汁收至剩余 1/3
4、这时加入煮至 8 成熟的面，继续翻炒均匀，根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅
5. 川味炒面
by 笛子
面粉 300 克、五花肉 100 克、洋葱 1/4 个、土豆 1 个、胡萝卜 1/2 根、青蒜 1 根、水 120 克、食盐 1 小勺、植物油 1 大勺、郫县豆瓣酱 2 小勺、白糖 1 小勺、蚝油 1 小勺、香油 几滴
面条材料：面粉 300 克、清水 120 克、盐 1/2 小勺
炒面材料：自制宽面 400 克、五花肉 100 克、洋葱 1/4 个、土豆 1 个、胡萝卜 1/2 个、青蒜 1 根、植物油 1 大勺、郫县豆瓣酱 2 小勺、白糖 1 小勺、蚝油 1 小勺、盐 1/2 小勺、香油几滴
1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发 15 分钟
2、面团用压面轴压成薄一点的面片
3、然后再切成宽 4 毫米的宽面
4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
5、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒
6、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒
7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
8、加入半小勺盐，倒入热水
9、盖上锅盖，炖煮 7、8 分钟
10、打开锅，加入 1 小勺蚝油、1 小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中
11、盖上锅盖中小火焖 5 分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖 5 分钟即可打开锅
12、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
6. 肉丝炒面
by 飞雪无霜
面条 120 克、猪肉 50 克、小白菜 50 克、大白菜 50 克、鸡蛋 1 个、葱 5 克、姜 5 克、生抽 25 克、植物油 30 克
1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出，加些油搅拌均匀，放一旁边备用
2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋
3、摊成蛋皮
4、将清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分别切丝
5、锅中放适量植物油，倒入葱姜末和肉丝，翻炒均匀
6、再倒入两种蔬菜
7、最后加入面条和蛋皮丝
8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可
7. 姜汁香菇炒面
by 热情幸福的眼泪
培根 10 片、香菇 ( 干 ) 10 朵、面条（生） 300 克、绿豆芽 100 克、葱 1 小段、姜 1 小块、蒜 2 瓣、酱油 2 汤匙、蚝油 2 汤匙、米醋 2 汤匙、香油 2 茶匙、黄酒 2 汤匙、色拉油 适量
1、干香菇用温水泡发，洗净，切成丝备用
2、培根切成条状备用
3、绿豆芽洗净备用
4、葱姜切丝，蒜切末备用
5、酱汁的调料混合均匀备用
6、做一锅水，将面条下入，煮 1 分钟捞出，放入冰水中浸泡
7、锅烧热后放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油
8、放入葱、姜、蒜炒出香味
9、放入香菇丝和豆芽翻炒片刻
10、将面条沥水放入锅中
11、倒入酱汁翻炒均匀即可
8. 日式咖喱炒面
by 梅依旧
面条（生） 300 克、虾 6 个、卷心菜 200 克、洋葱 100 克、西红柿 1 个、食盐 2 克、咖喱 1 块、橄榄油 2 汤匙、蒜 4 瓣、蚝油 1 勺
1、洋葱、番茄、卷心菜分别切丝，蒜去皮，切片
2、面条放入锅煮至八成熟，没有硬芯即可
3、放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油
4、将面拌匀，锅中倒入橄榄油
5、放入洋葱丝炒香
6、再下番茄、卷心菜炒匀，放入咖喱，加盐调味
7、炒匀，若是水少可淋少许水
8、将煮过的面条放入锅中
9、翻炒几下，最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅