| 没有催熟就没有香蕉

香蕉对乙烯非常敏感，一点点乙烯（1ppm）就能让香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又会不断地产生乙烯。对于香蕉的储存运输来说，乙烯像是一把双刃剑：过早出现的话会让香蕉过早成熟，在运输过程中就烂掉；过晚出现的话，又会让香蕉又生又硬，根本没办法吃。因此我们需要在运输过程中避免乙烯的积累，但在上市之前又要让它及时出现。

在实际生产中，为了确保香蕉在运输储藏过程里保持绿和硬的状态，我们不仅需要靠11℃左右的低温和较高的二氧化碳浓度来抑制乙烯的产生，还要通过高锰酸钾或者臭氧来分解已经产生的乙烯；而香蕉需要黄熟变软才能上市，做到这点方法很简单，加入乙烯就是。如果采摘时间合适，人工催熟的香蕉并不会影响风味和口感。实际上，想要吃到传说中的“自然熟”香蕉，只有到香蕉地旁边等着，而催熟不过是让香蕉自然发生的成熟过程在人为的控制下重现一遍而已。

| 橙子也要打蜡

与香蕉相比，橙子是另外一类果实，它们不会大量产生乙烯并进入突然成熟且不可逆转的阶段。再加上橙子的皮比较厚且有弹性，哪怕有些挤压碰撞也不至于损坏，因此储存运输比较方便。

对橙子造成最大威胁的，可能要数霉菌了。对付这些无孔不入的霉菌，往橙子上喷液态石蜡是一种方法，反正橙子外皮一般不作食用，而且还能顺便提升卖相。喷石蜡这种方法虽然听起来用在食品工业方面比较奇怪，但是对橙子非常适合——日本、德国等地也在广泛使运用这种保鲜方法。

购买橙子的时候只要注意果实是否饱满、表皮是否完整就可以了，毕竟石蜡是一种比较稳定的化学物质，不大量摄入的话不用担心它会对身体造成伤害。

| 水果就要这么吃

1、你还相信“上午的水果是金，中午的水果是银，下午的是铜，晚上的是铝？”

人对水果消化吸收的能力主要与消化液的分泌状况和胃肠蠕动能力有关，和时间没有直接联系。水果还是水果，人还是那个人，只要你的肠胃功能正常，对水果的吸收其实没有区别。

2、饭前饭后都不能吃水果？

饭前吃水果很容易觉得饱腹，但这并不会影响食物的消化吸收。消化吸收能力是肠胃功能决定的，如果你肠胃正常则消化吸收能力一定。水果中含有丰富的糖类，能在体内迅速转化为葡萄糖而被身体吸收。糖分吸收足够了，就降低了旺盛的食欲，让我们不至于“暴饮暴食”，不想吃了，而不是不吸收了。

饭后马上吃水果，消化慢的淀粉、蛋白质和脂肪会影响消化快的水果，有可能导致胃肠胀气等症状，尤其是肠胃不太好的人，建议饭后1 小时再吃水果。

3、水果越甜，含糖量越高？

对同一种水果，这种说法基本是正确的，但对不同种类的水果，就未必正确了。因为甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类（比如果糖比蔗糖甜）、酸味有关。

4、水果榨汁会更好？

水果榨汁喝，也许更利于消化、吸收，但却容易造成营养素损失（氧化破坏，或者因过滤而流失）。

5、水果颜色越深，营养价值越高？

水果的色素大多是胡萝卜素、叶黄素、类黄酮等，这些物质具有很好的营养作用。深色水果含这些物质更多一些。

6、水果都是低能量食物，还可以取代蔬菜？

大部分水果含水量较高，只能提供较少的能量，但有些水果，如香蕉含较多能量，不亚于土豆；榴莲的能量也不少，因其脂肪含量较高。就算是低能量的水果，如果你一天吃很多，能量摄入也可能超标。而且水果和蔬菜营养特点有很大不同，不能互相取代。

7、空腹不能吃水果？

如果你消化功能强劲，且胃酸分泌正常，空腹吃水果完全没有问题。倘若你的消化功能并不好，胃酸分泌过多，甚至有胃肠道疾病，那就不要空腹吃水果，尤其是山楂、杨梅这些酸味较重的水果会让本就“偏酸”的胃部雪上加霜。