“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
这是法国著名小说家莫泊桑在《我的叔叔于勒》中描绘的一段场景。我至今仍然印象深刻，那是我第一次知道世上还有一种叫做牡蛎的食物，而且它的吃法如此高贵。
牡蛎别名又叫生蚝，是一种浅海动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。肉可供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫海蛎子。因为营养价值丰富，容易存活，具有一定的经济价值，因此在我国沿海地区被渔民广泛养殖。
平时常见的牡蛎主要是近江牡蛎、长牡蛎和大连湾牡蛎。近江牡蛎、长牡蛎我国沿海均有分布，大连湾牡蛎分布于我国北方沿海。在每年的5至6月，当牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时进行采集，此时食用也是一年中最好的时候。
1、牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它是牡蛎美味的基础。
2、牡蛎是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg)，也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌。
3、《本草纲目》记载：牡蛎肉"多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒"。中医认为牡蛎的肉具有很好的食疗价值，是一味非常好的滋阴、补血的食物，特别适用于虚劳、虚损的病患和那些阴虚、血亏、气血不足的人。
4、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化;其它的营养，如镁能够加快新陈代谢，硒可以抗氧化养颜，改善肝脏功能。
说了这么多，相信大家一定跃跃欲试了吧，小编接下来给大家分享几道牡蛎入菜的做法吧。
【材料】牡蛎150克，酸菜100克，老姜10克，味精、盐、香油、青葱各适量。
【做法】1、酸菜、老姜切丝，青葱切末备用；
2、汤锅内加水烧至滚沸，先放入酸菜丝汆烫以减少酸咸味，然后放入牡蛎焯一下捞起，用清水冲凉；
3、另取一汤锅，注入冷水，放入烫过的酸菜，加姜丝及味精、盐调味，煮至滚沸后放入牡蛎继续煮至再度滚沸即熄火，食用前加入香油及葱花即可。
【材料】牡蛎、鸡蛋、韭黄、小葱、生姜、料酒、盐、胡椒粉。
【做法】1.取微冻包装牡蛎肉，直接焯水，在水里加入料酒和生姜去腥。捞出充分控干水分；
2.鸡蛋打散，葱和韭黄切成小段；
3.把控干水分的牡蛎放入蛋液中，加入葱和韭黄，放少许的盐和料酒，搅拌均匀；
4.锅里倒油，七成热的时候放入蛋液，稍稍凝固后翻炒均匀出锅即可。
来源：传世海洋野鲜鱼
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