成都甜品培训学校·教你烘焙好面包！！成都合德甜品咖啡培训学校整理！13568934245

在烘焙麵包的時候，很多麵包師都會被下麵這個問題所困擾：“在烘焙的的時候，是什麼使一些人烘焙的麵包變硬？”。下麵給出的一些建議也許會對你有所幫助。

1. 所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

2. 通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

3. 面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。

4. 面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

5. 温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

　　硬的麵包皮或者麵包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了，或者開始的時候麵團沒有揉好，因此下次當你揉麵團的時候請按照下麵的技巧製作：

1. 確保用來揉麵團的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因為熱水會破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。

2. 麵團捏好，最好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態，然後在手掌上輕拍一點油並抹在麵團的整個球面，最後讓其按照食譜中的要求發酵。

  3. 將麵包烤盤放進烤箱之前，確保要預熱烤箱。

4. 加一點點牛奶到蛋黃中，然後將其刷於整個麵包上再烘焙，因為牛奶能幫助麵包保持柔軟，而蛋黃能使麵包顏色更好看。

5. 麵包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度範圍內，除非食譜上有特別說明。

6. 如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，首先要使用底部烤架，然後中途打開頂部加熱開關使受熱均勻。

7. 除了個別的片狀麵包外，一般麵包烘焙好要12-20分鐘，因此如果麵包在這個時間後還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調高，但是一定要密切關注著以免烤焦。

8. 在烘焙之後，立即趁熱刷一點黃油到麵包上，然後用廚房布蓋上以保持麵包的水分和柔軟性。