茄子营养价值高，不仅能帮助维持人体酸碱平衡，多吃还有抗癌的保健功效。怎么做家常茄子好吃又营养呢？今天就让小编给你介绍几种茄子的做法吧！

酱烧茄子

用料：

茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量

做法：

1. 茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

2. 油热（油要多）下1/3蒜末爆香。

3. 下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）

4. 下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

5. 汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

厨娘小贴士：

最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。

西红柿烧茄子

用料：

大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油

做法：

1. 大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用

2. 锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

3. 依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化

4. 烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

厨娘小贴士：

1. 茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。

2. 蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

3. 大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。

炒茄子 

用料1：

茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、豆瓣一勺

用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)：

盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克

用料3 (经典鱼香汁)：

香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺

做法：

1. 茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃

2. 切成小长条

3. 锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入

4. 小火慢慢煸炒

5. 煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些

6. 用盘子盛出

7. 葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

8. 锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入

9. 煸炒出红油和香味儿

10. 倒入茄子条

11. 翻炒几下炒

12. 倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）

13. 翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅

厨娘小贴士：

一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！

鱼香茄子

用料：  

茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤

做法：

1. 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

2. 青、红椒切丁

3. 锅中放油，茄子过油炸，捞出

4. 锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香

5. 再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

6. 翻炒均匀后，调入鱼香汁

7. 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

厨娘小贴士：

鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调

凉拌茄子

用料：

紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

做法：  

1. 茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条

2. 蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁

3. 调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

4. 如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许

滚油，会更香

小编小贴士：

茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好

快来和小编一起，越吃越健康~

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