辣子鸡外焦而不干，里嫩而不腻，每一口都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱，唇齿生香。 重庆辣子鸡要想好吃，仔公鸡、热油、干辣椒、白糖一个都不能少，如果给仔公鸡颁个最佳男主角的话，最佳女配角干红辣椒当仁不让！

主料

重庆辣子鸡的做法步骤

1. 仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。

2. 大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。

3. 最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

4. 大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

5. 用手勺不停翻动使之受热均匀。

6. 炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。

7. 趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

8. 捞出控油。

9. 原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。

10. 加入生抽继续煸至干。

11. 放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

12. 加入白糖翻炒均匀关火。

13. 放入葱段炒匀。

14. 出锅装盘，用大盘才江湖。

炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用，用葱花也可以，不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢，也可以在起锅时加些熟白芝麻，不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。