洗净，切成3厘米长，2厘米宽，0.5厘米后的片。要嫩的，然后放在吸油纸上一会。

待水分吸的差不多，将肉片放入容器中，加入淀粉、蚝油、料酒、白糖、孜然粉，盐、姜蒜末、胡椒粉、料酒、搅拌，在盆里腌制30分钟。

用牙签将腌制好后将肉肉一一穿在牙签上，如果切的小就一根签儿上多串几块肉肉。

放多点油，油烧到7层热就下肉串，油冒小泡开始算时间。油尽量泡过肉串来炸，一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸，让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入，炸出来才更香！

捞出，控油

锅中放入热油，放入干辣椒和花椒粒葱、姜末放入2分之一继续煸香。

放入控出油的牙签肉煸炒2分钟。

最后倒入余下的葱姜末和焙熟的白芝麻。拌匀，关火。

麻辣的牙签肉终于桌啦！