编者按
得莫利炖鱼是东北特色菜，此菜已有一百多年的历史。
黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村，北靠松花江，村民主要靠打鱼维持生计，得莫利炖鱼正是村里的特色菜肴。
【注：“得莫利”是俄罗斯的音译词。】
食材准备：
主料：
鲤鱼 1条
五花肉 150克
配料
豆腐 500克
粉条（干） 150克
调料：
香其酱 135g左右（1.5袋）
油、酱油 适量
姜片、八角、花椒、干辣椒、小葱、香菜 适量
烹制步骤：
1. 将五花肉洗干净，放入装满清水的锅中煮，开锅后再煮10分钟关火，将五花肉捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用。
2. 将晾凉的五花肉切成薄片备用。
3. 干粉条洗净，用凉水泡半个小时以上。
4. 豆腐切成1厘米厚的大片。
5. 鲤鱼去鳞和腮，注意还要将鱼腹中的内脏和黑膜都去掉洗净。但是，鱼泡（鱼鳔）、鱼籽不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中。
6. 将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀。
7. 切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或刀背轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。
将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线。
8. 将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀。
9. 将鱼放入锅中，用少许油将两面煎一下，备用。
10. 将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用。
11. 将干辣椒放入炸变色，放入葱段、姜片，煸出香味。
12. 倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色。
13. 放入煎好的鱼，汤稍微多些（因为粉条吃水比较多），烧开后，盖上锅盖，转中火炖20分钟。
14. 将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，再炖10分钟。
15. 在五花肉那边放上豆腐，再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓，放上香菜就可以出锅了。
【小编提示】
干粉条也可以不用水泡，但是在炖鱼的时，干粉条比五花肉要提前10分钟下锅。
鱼腥线一定要取出，否则鲤鱼的土腥味会很重。
在鲤鱼两面打刀时，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看。
煎鱼时，如果用的不是不粘锅，一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅。
因为酱本身就是咸的，所以在炖鱼过程中一般不必再放盐。当然也可以根据个人的口味，先尝一下鱼汤，适当加一点盐。
一定要留一点鱼汤，鱼汤泡饭吃非常好吃的！