这仿佛能蒸发人的太阳，也仿佛将我们的味蕾蒸发掉，热得简直食之无味。然而炎炎夏日，好像剩下冰冻之感和甜味让我们爱不释口。昨天快热到头涨爆的小编，最终在啃着芒果冰沙时突发奇想，想跟大家聊聊中国甜味和甜品的历史和故事。
说到甜品，怎么能与冰冻之感分开呢？炊汗如雨的夏日，来一碗冰冷的甜品简直就是救世主。
据记载，早在商代温室效应还没有上升为国际问题时，人们就在隆冬季节把冰块储藏起来供夏日用。甚至到了周代，还专门设有专管取冰用冰的官员，称为“凌人”。如果我生活在周代，估计我就会认真学习考取官员，夏天随时跳槽做“凌人”。
唐代，长安的市场上已有了专门做冰买卖的商人。到了晚唐，商人为了招来生意，在冰中加糖，更吸引顾客。
到了宋代，中国的冷食种类就更多了。他们的名字文艺又解渴，如北京，汴京市场上出售的“砂糖冰雪冷元子”，南宋临安街上卖的“雪泡梅花酒”等。这读得书多的你还记得诗人杨万里所写的：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销。”，这句话说的就是那时候的“冰酪”。据古籍载，宋皇帝徽宗即因炎夏贪吃冰食，吃伤了脾胃，久治方愈。（不要贪吃）
所谓创意无限就商机无限，元朝时的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉，就成为了别致的冰品——冻奶酪（即现在的冰淇淋）。元忽必烈执政时，开始生产冰淇淋，为了保守制作工艺的秘密。这么说来，中国是冰淇淋的鼻祖。此外，元代还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。直到13世纪意大利旅行家马可•波罗离开中国时，才把中国冰淇淋的制作方法带到意大利。相传清末代皇帝溥仪酷爱吃西餐，他每餐都必食冰淇淋（羡慕脸）。
明清时的老北京也有设有“凌人”管理冰窖。到了清代时的冰窖分为官窖、府窖和民窖。
民国初时一些官府冰窖也由商家经营，从此天然冰向民间四合院、医院、饭庄、冷饮店供应，用于抵御暑热。同时，街市上也出现了冷饮食品。
“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”正咏出夏日里御热溽暑喜用冰的情景。
而发展到如今，中国的甜品主要分为港式甜品、广东糖水、台式甜品、植物甜品。
广东糖水甜品的种类十分多样，豆类的有红豆沙、绿豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水；牛奶类的有窝蛋奶、姜撞奶、双皮奶。另外，诸如银耳炖木瓜、芝麻汤圆、养颜西米露、黑糯米这样的甜食，也是糖水店里的常备之物。
港式甜品是中西糖水结合的产物，经过多次演变而成，其中的代表莫过于杨枝甘露。港式甜品种类丰富，味道各异，但都受到当地人的喜爱，最受欢迎的还是以下几种：牛奶炖蛋、双皮奶、芒果西米露、杨枝甘露等。
台式甜品秉承台湾传统甜品的特点并添加自己的创新，台湾甜品最大的特点，是那种充满浓浓温情的复古风格，所用材料如：仙草、芋圆、豆花...这些在街边店铺司空见惯的小食材，说不上有多么特殊，也没有特别创新，却是台湾经久不衰的经典味道，所以会让人有一种“返璞归真”的感觉。就拿台式甜品中的芋圆点心来说，就像是把小时候的甜点回忆、西式吧台与中式古董桌椅、喜庆的大红灯笼、先进的POS收银系统点餐设备相结合，被称为“复古的时尚”。
植物甜品是一个新的概念，它融合了港式甜品和台式甜品，在根本上说创新的力度不是很够，但是在选用原材料上选用新鲜的植物果蔬和所有甜品不加入任何化学添加剂倒是值得称赞。强调手工现做、现煮、现卖，做健康的甜品。目前最受欢迎的就是：五月树布丁、欢乐颂、植物蛋糕等。
其实今天不是安利什么好的甜品（糖水）店。今天除了说说甜品的历史，也想说说如今的中国甜品。如今，我们去旅游或者在家里附近转悠都想去发觉和去一些比较特别的甜品店去度过下午茶时间。如今我们的甜品店和味蕾都变得国际化了。店面的装修、甜品的设计和制作等等都汲取了国外甜品的特点去迎合市场。牛奶、椰奶、巧克力、奶牛、黄油、洋葱、西红柿、果酱、蜂蜜、水果等所有可能产生甜味或可以产生有趣甜味的调料通通被融合在一起，各式各样的甜品让人应接不暇。可是于此同时，我们应该为我们本土化的味蕾版图感到危机感。你会疑问在城市里，最容易到手的食物就是各式甜品，学校超市，办公室附近，还有如今兴起的冰室等，怕什么？
这里所说的味蕾版图不仅仅是我们在中国本土的，还包含世界的。例如伦敦，它的味蕾版图就是——全世界各地的人都可以在伦敦找到自己的安身之所，伦敦在国外也有自己广大的市场。曾经看见过一篇关于港式甜品的报道，文章最后的那句让我印象深刻“谁知道这些港式“遗珠” 会不会在某天就变成历史了呢？”。也许我们会失去的不是这些甜品多样变化后原本的样子，而是本土甜品本身的文化。国外的“甜味狂欢”的文化，甜味追求的是味蕾上的刺激，当然也刺激着我们如今的市场。慢慢的国外的甜品在我国的味蕾版图越来越大。反观许多本土甜品店却越来越少，尽管老字号还是多，但是接班的却少了。那些老街的甜品店也许会因为岁月的冲刷慢慢消失。
味蕾上的情怀，甚至占据了我思乡的首位。那种甜神奇的能让你治愈你在他乡受的苦。味蕾上的文化保护不亚于其他历史文化保护，更何况是那能让人身心愉悦的甜呢？
文：SOPHIA