男人下厨，吃货健身，小辛的环球美食纪录。...

这世上没有什么事是一顿烧烤解决不了的。

这世上没什么钱包是一顿小龙虾消灭不掉的。

北京簋街上鳞次栉比的小龙虾店，就像餐饮界的“硅谷”。每家都“秘制”，每家都“正宗”。不同身高的小龙虾被强行分为三六九等。7块，10块，12块，15块!不禁让大洋深处冷水里缓慢生长若干年的大龙虾们默默流泪。

直到有一天，生长在东北、从小没见过几只小龙虾的我（小时候市场卖1块钱一只都是买来玩的。。），漫步在北京的菜市场，惊觉，25！35！45！

不是一只！不是一对！是一斤！

于是买了最保险的中间档位，研究了一下食谱，实验了一下，发现结果还是很不错的！入了味，虾也弹。

遂整理此食谱，献给和我一样，一吃几十只起的种子选手。（几十只多吗？）

极简版麻辣小龙虾Spicy Little Lobster

-食材-

肉类：小龙虾2斤

香料类：八角1个、桂皮1块、香叶3片、姜1片、蒜4瓣、冰糖3块

酱汁类：郫县豆瓣酱+老干妈共半碗、青岛啤酒1罐

蔬菜：洋葱1个、香菜1把、小葱1把

-器具-

大锅

大致流程：净虾→炒香料→炒虾→加啤酒至收汁

警告！警告！

小辛作为一个人生头20年都没吃过麻小（第一次是大三。。）的麻小初学者，提供的本食谱只能保证简单、好吃、大致还原大排档，但不建议送给麻小老饕们品鉴。。

选虾标准：找个大、张牙舞爪最活跃的

小龙虾有三个地方要净，一是全身用小刷子刷干净，手指捏着小龙虾的脑袋，就夹不到，方法如下图1；二是去虾线，方法如视频/上图；三是去头中的胃袋。我不吃头，所以视频中没有。方法如下图2.3.

几步下来，再把所有的小龙虾放到加了盐的大盆里搅动清洗2-3次，虾就处理好了。

又到了喜闻乐见的[炒香料]环节。方便起见，我仍是只选用了基本款香料。草果、白芷、沙姜、香果之类我发现不太适合家庭菜的规模。控制不好量，反而容易酸苦，中药味浓。

为了弥补香料不足带来的缺乏味觉层次，我用了[郫县豆瓣+老干妈]这个组合。估计有些小龙虾原教旨主义者要抗议了，“怎么能用老干妈呢！”“不正宗！”

摊手~既然是极简版，为了弥补极简带来的空缺，就要勇敢的使用制成品来提高效率。毕竟不是每个人都有工夫小火炒料。

让小龙虾周身被香料油“炸”，成品会更香。

加啤酒后，大火等到开锅，让酒气散发，否则会有苦味。之后加小葱和洋葱，增加甜香的气息。酒气散尽，加盖煮7分钟。

大火收汁，尝味道，补点盐。

那天，当我吃完了最后一只小龙虾，看着满桌的壳，忽然想，看着是一堆，可实际可以吃的肉就那一点。但这慢慢嗑，慢慢剥，和朋友喝酒，聊天的感觉，应该就是小龙虾的附加价值吧！

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小辛，中国传媒大学毕业，香港中文大学全球政治经济硕士2016-2017届，曾在澳大利亚西澳表演艺术学院（WAAPA）学习。《小辛的环球美食》、《吃货健身》主持人，英国电视名厨Jamie Oliver健康食物运动北京大使。倡导环境友好的生活方式。

小辛|Photo text

*原创作品

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