如今网上所谓的本地土著推荐，大多鱼目混珠，无法分辨其真伪。宽窄巷子、锦里、XX路公交美食路线等这些豁（四川话，“骗”的意思）外地人的地方依然是人声鼎沸。

是时候像个成都本地人一样吃起来了！今年暑假，就跟着ONPS晃悠过去吧！

四川火锅甲天下，除了正儿八经的红油锅，四川的串串也是火遍八方，来了成都，哪能不先尝尝这一口！

这家位于红牌楼旁一条小巷里的苍蝇馆子，隐藏着传说中“成都最霸道的牛杂火锅”，刚走到那个路口就闻香开始咽口水了。

不要小瞧它不起眼的招牌和简陋的店面，走进去之前，你需要了解一件事：此店长！年！吃！饭！排！队！

这就是店门口日常的 people mountian people sea。当然了，如果只是人多还算不得最牛，最牛的是，老板中午放号，就算排队，人不齐不安位置—比如排的5个人却只出现了4个，还有一个就算去卫生间了，老板儿也不给你安位置，必须5个人齐刷刷站老板面前。如果你要临时加人，也不行！迟到？更不行！

这里的锅底费是仅10多块钱，并含有一份牛杂和四份素菜，然后再继续点其它配菜，赶紧煮好了关火慢慢吃起走。牛杂下锅几下捞起来，耙火又新鲜，嫩牛肉更不用说了，越煮越嫩，千层肚、黄喉和鸭肠经过“七上八下”烫好后简直又脆又辣，牛肚非常容易化渣。

因为这个店没有空调，只安了几个壁扇，可以想象夏天来吃是有好抓狂！但是成都人确实太好吃了，只要哪儿有好吃的，管他人多不多，天热不热，等不等的哦，这些都是小事情！

因为生意太好了，老板儿、小工些才懒得理你加不加茶水，全程相当于半自助，看你吃得慢，老板还不时地过来催：“帅哥美女些，吃好了就收了哦！”

另外提醒大家，来吃这家尽量穿那些“今天穿完直接扔掉”的衣服，不然未来的一两个星期你身上都会是浓烈的火锅味道！

说起太升南路，很多人都知道这是著名的“手机一条街”，但是恐怕只有老成都才晓得这一片拆迁房中竟藏着一座幽静雅致的民国小院，而这个四合院最出名的单怕是这个刘嬢串串！

老板只在中午开张，晚上和周日休息，所以想吃的同学务必提前规划好行程、提前一周预约，预约日当天千万别迟到！

和其它串串有油碟和干碟之分不同，这儿配的碟子都是清一色干碟子，辣椒面、味精、盐之类的兑起，简直找到小时候吃串串的感觉了。

这里所有的肉和菜都切得很小，所以一次要抹一大把签签才能吃得过瘾。虽然串串经过牛油底料煮过，但吃起来并不觉得油腻。入口后倒是香溢四起，嚼起来鲜嫩爽口，并带有一股回甜和迷之奶香味，再裹上一层干碟子的麻辣，味道也是没sei了！

火锅串串再好吃，连着吃五周也腻，好在咱们在成都，咱们还有川菜。

老成都风味，咸烧白可称得上是前茅之作。致民路十一街有一个老铺面，供应烧白、白肉、红烧肉、回锅肉之类的家常菜，久而久之，就得了个“十一街苍蝇馆子”的名字，并且连招牌也是最近才安上去的。

老式的平房，几棵遮阴的大树，巷子里不规则地摆了几把木桌椅，典型的老成都市井风格。

前面也说了，咸烧白作为老成都的风味，是川内许多名作家最爱的一道菜，虽然主料用的是看起来略显肥腻的五花肉，但出锅后的咸烧白却一点也不腻，最主要还是与芽菜的味道搭配在一起格外开胃。铺在烧白底下的芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的，咸鲜回甜，味道醇香，也是完全可以用来下饭吃上好几碗。

另一大特色的樱桃肉，看上去油亮亮的，肉皮软糯，肥瘦搭配得恰到好处，酱香浓郁，咸中带甜，口感不要太好！米饭是用木桶蒸的，粒粒分明。一口樱桃肉一口米饭，常常为了要把樱桃肉吃完要再来一碗米饭。

这家不光好吃，价钱还实惠，樱桃肉只要15元，最贵的菜是粉蒸系列和咸烧白，也不过是16元而已，真是花着买菜的价格，吃着比大馆子还巴适的川菜。而且吃完饭还可以到隔壁搓麻将喝茶，典型的老成都的生活状态，要想实在地感受成都所谓的“慢”，来这里准没错。

樱花树下的土鸡们奔跑高啼，菜地里的瓜果蔬菜随风摇动，没有比这里更具灵气和大地气息的院坝了。多少成都人为了一道名为青椒土豆鸡的菜，长途跋涉地跨越大半个成都前来。

青椒土豆鸡是这里的看家菜，所用的土鸡来自四川高峰山上，农户散养，一个名为周摩托的人骑着摩托车专门为樱园翻遍整座山头四处抓鸡。菜里的青椒皮薄肉厚，其清香味烧入肉中，肉质紧实弹牙。无怪乎早前被日本顶级料理杂志《料理王国》青睐报道。

盐排骨炖萝卜是与青椒鸡地位相当的菜品，萝卜可在下单后在菜地里新鲜采摘，用高压锅烧制后回口甘香，甜得犹如初恋，用盐腌过后的排骨松而不散，骨香、肉香立显味蕾之上。

荷塘樱园一道道连一般的本地人都难以寻觅得到的秘境美食，吃上一次，绝对就会死心塌地爱上这里。

在成都，小吃据说有600多种，有许多街边小摊，摆出了各种美食，价廉物美的美食真的可以让人大快朵颐。

新华公园后门正对面的叶记凉粉虽以“凉粉”为名，名声大噪的却是甜水面。

叶记的甜水面在辣味方面拿捏得当，不像有几家名气大的甜水面辣得直灌水。

酱料有浓浓的花生芝麻香，复合酱油的重用使得回甜感较强烈，混着浓厚的红糖和酥麻香，面条依照三根为一晚的传统做法，面质相当筋道，每吃一口都要裹满花生芝麻酱，香得连酱料都想舔干净。

毕竟凉粉是招牌，叶记的凉粉，使用的是黄凉粉，软糯入味，豆豉作底料，是这碗凉粉的重要灵魂，味道颇好。

做了很多年的叶记一直是以传承老成都正宗小吃为目标的，店里还有川北凉粉、旋子凉粉、鸡丝凉面、肺片锅盔、宫廷春卷、钵钵鸡等，几乎囊括了所有的成都小吃，最重要的是口味正宗，能够勾起成都人儿时的记忆。

“鬼饮食”一词，众辞书均不载，是成都的土特产。老成都所谓的鬼饮食，系指夜深人静，街上饮食店铺均已关门睡觉之后，尚散见于街头巷尾的小食摊、小吃担。至于路断人稀之前，收堂较晚的抄手摊、汤圆担是不配称作鬼饮食的。

石棉烧烤在成都烧烤江湖上地位甚高。石棉县离成都不算远，除了盛产板栗、虫草、大小熊猫外，烧烤也是其“特产”，据说是一到晚上整个县的街上都在烧烤。成都市内的这家石棉火焱烧烤地理位置无法想象的糟糕，但不乏有好吃嘴们开车专程来吃，每到夜宵时段，妥妥地坐满。

这里主要以炭火铁板烤为主，炉子是现生火的，生火的过程就像是小时候玩烟花的情景，火炎四迸，菜到齐后会老板跟食客对立而坐，炒起烤肉来，娴熟的动作仿佛是在铁板上画画，视听味觉的三重享受。

不同的食材有区分开来的做法，五花肉是必点菜，浸泡过调料油汤的肉片往铁板上一刷，肉片上的油被铁板下的炭火一激，火苗瞬间将肉片灼熟，稍有点辣的调料烤得外皮焦香。

牛肉和腰片儿都切得很薄，刀工厉害，“Piao”（火燎）一下就能送进嘴里了，和腰片一块儿在铁板上炒的还有泡菜，只经过一天的隔夜泡，泡菜味不是太重，但其香味足以提起腰片的味道。

真正的炭火烤，地道。食材新鲜，对烤制的时间掌握得当，吃惯了美式的BBQ，深夜馋虫起，不妨来这里解解馋。

沸城肥肠炒饭由于地处川大的附近，因此就被口口相传成川大肥肠炒饭，从以前一个三轮车流动摊到现在有了一个小门面，店主的夫妻档经历了不少风雨，从沸城的正中入口进去，抵拢倒右拐，最边上的就是，虽然招牌上写的营业时间是下午四点，但还是得看老板心情，现在基本是固定下来七八点开起，通宵营业，完全是夜行者的福地。

虽然现在他家卤菜多了，可是从人缝钻到这里头来为的还是那一碗堪称极品的肥肠炒饭，传说中炒饭里的劳斯莱斯！

拿肥肠作为炒饭的主料完全秒杀蛋炒饭、扬州炒饭这些名气大的头头：肥肠的油兼并着辣椒的鲜，又能轻而易举地除腥，又能提味。红绿两椒的搭配，不仅味道上相辅相成，色泽也相当诱人，肥肠的皮炒得焦脆，里面嫩嫩的。

前面也说了，现在店里多了许多卤味，有不少食客通过与不同卤菜的组合，得出了结论，肥肠配猪拱嘴儿炒是最经典的，可以一试。

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