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气温下降，火锅更火
火锅可以说是我们冬天的好选择。吃火锅时基本都是选用新鲜的食材，通常会选择多种食物，是实现食物多样化的好吃法。并且烹调方法是煮和涮，加工环节少，控制好温度，对食物的营养素破坏较少，也不会产生过多有害物质。
但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题，可能会带来很多潜在的健康风险。
1
选择什么样的锅底？——首选清汤锅底
火锅的汤底大致分为清汤和红汤。清汤为水中里面加一点葱、姜、香料，其中油脂含量很少。红汤由许多油脂加各种香料制作，里面的饱和油脂含量较高味，味道浓郁，但最好不要多吃。
2
食物材料的选择——新鲜多样、多素少肉
蔬菜种类很多。一般来说深色蔬菜的营养多于浅色，叶菜多于瓜菜。绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
菌类：具有其他食材不具有的菌类多糖，可以提高免疫，调节血脂。点餐时可以来个菌类拼盘，可以一次吃好几种菌类。
薯类：红薯、土豆、山药、芋头可以当主食吃。
豆制品类：腐竹、冻豆腐、豆腐皮都非常适合煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。
肉类：肥牛、肥羊的脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、鸭血。内脏类的脑花、百叶等含有很高嘌呤，不建议多吃，牛羊肉适量吃。
3
吃火锅的顺序——先素后肉
一般吃火锅都是先吃肉，通常是几盘肉吃完了，也差不多饱了，菜只能少吃。这种方法会摄入较多的蛋白质和脂肪，而蔬菜和主食的摄入较少。较好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利地控制总热量。
4
蘸料的选择——酱好还是油好
火锅蘸料通常为麻酱或香油。香油不饱和脂肪酸含量和热量高于芝麻酱，芝麻酱的蛋白质和微量元素高于香油，热量较香油低。大家可根据个人口味选择，但都不要蘸太多，因为两者热量都较高。
5
吃火锅的温度——宜温不宜烫
很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，我们的消化道是非常怕热的，口腔的耐热温度是65℃，而食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上味道的刺激，非常容易引发炎症、溃疡。
6
涮煮的时间——长短有别
叶类蔬菜煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了，肉煮熟也别老在锅中煮着，熟了就取出来吃。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。
7
火锅汤要不要喝？——不喝为宜
尽量少喝或不喝火锅汤，因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤和脂肪。想喝汤，可以在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少时候盛出饮用。
火锅季，健康营养地吃火锅
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让营养伴您天长地久：）