现在茶餐厅的拉茶师傅做奶茶基本都用锡兰红茶。三种以上的茶叶，焗出来的茶汤橙中带红。冲茶讲究的是水滚茶靓，不高于90度茶叶爆不开。撞茶时壶拎得高，倒得快，空气的碰撞融入是丝滑口感的秘诀。
黄金外皮香甜松脆，爆裂纹凹凸不平。后厨师傅落刀一定快如闪电，菠萝包的切口几乎没有酥皮散落。小碟子装了一片凉凉的黄油，一厘米的完美厚度，夹到菠萝包里等着它微微融化，配着奶茶吃下去的治愈感，真是“令倦透的身躯也升华……豪情潇洒气慨似少年刘华。”
T是指tea，即奶茶；鱼蛋粉只用一个“旦”字，厘南+反指的是咖喱牛腩加白饭。连收银小票上也是如此，自成一派文化。
只知道，喜欢吃，就到处去吃，吃尽天下美食。吃，可以归为三类，分别是吃食材，吃文化和吃手艺。比如海鲜，便是吃食材的杰出代表。而对于菜品的命名、进餐的方式和节奏、娱乐的穿插等都是吃文化的体现，比如完整的意大利菜，如果要完整的一顿意大利菜，没有四、五个小时的精力支撑估计是很难完成。至于吃手艺，在这里就不用再赘述了。
虽然港式甜品的制作看上去十分简单，其中却蕴含的太多的秘密。这些秘密手手相传，并不为外界知晓。真正好的甜品，行家一尝便知水平如何。就拿港式甜品中最为经典的杨枝甘露来说，那柔黄色的甘露汁包含的太多的秘密，不是随便的芒果+牛奶+椰汁混合就OK了的。
杨枝甘露于1984年由香港丽苑酒家总厨首创，用吕宋芒或攀枝花芒果肉做底，讲究汁底滑而不立。再配合略带微苦的柚瓤丝、西米等，达到苦尽甘来的意境。有些甜品店的主打也有杨枝甘露，但仅仅看颜色汁底就是单纯芒果酱汁，上面漂或不漂芒果丁，此为十分不端！港式甜品的用料大体可用“芒、椰、奶、西”四个字来形容：
“芒”是指芒果。芒果是一种热带水果，香气浓郁，口味独特，是港式甜品中水果用料的首选。不过芒果的品种多种多样，能够做来做甜品的却很少。为保证品质，在TOCA，夏季我们通常用东南亚的吕宋芒，而冬季我会用攀枝花芒，这两种芒果基本上还是能保证口味的。
“椰”是指椰汁。椰汁和芒果搭配堪称绝配，如果哪天您吃到了有芒果和椰汁搭配在一起的甜品，我一定要恭喜您，这是人间的美味。椰子是热带水果，港式甜品用的椰汁是从椰子的原浆中提取的浓缩椰浆。因为椰子中的原浆虽然自然，但椰香味不浓。
“奶”是指牛奶，也是甜品的重要辅料之一。TOCA所用的奶制品全部来自雀巢。再次声明，TOCA不做双皮奶。
“西”是指西米，西米是一种提取物，是东南亚盛产的一种西米椰子树，将树干经过捣烂、磨浆、过滤、晒干等工序制成的一种小颗粒状产品。
香港，作为中国饮食乃至于世界餐饮文化的璀璨之地，它包含了多种饮食文化，其中，港式甜品一直都是港人的骄傲。
由于香港特殊的历史原因，很多美食都融入外国元素。港式甜品便是源于传统的广东 “糖水”与英式下午茶的结合，历经多年的演变与创新，相互融合而成的。它的种类丰富，味道各异。主要食材以均水果为主。其中，牛奶炖蛋、双皮奶、芒果西米露、杨枝甘露等深受。
港式甜品是香港潮流美食的代表，既有历史的传承，也是西化与创新的产物。
近20年来，港式甜品走出香港，先后在澳门、新加坡和马来西亚等地生根发芽。凭借其高雅的环境、周到的服务以及健康美味的产品，赢得了大量消费者的追捧，获得了相当不错的口碑。