如果说银耳是“穷人的燕窝”，猪蹄就堪称“廉价的熊掌”了!猪蹄不仅味道可口，而且营养丰富!
莲藕蹄花汤
主料：猪蹄1只藕1节
辅料：花生半小碗
调料：食盐适量 姜1小块 八角1粒 胡椒粉1茶匙 大葱1根
做法
1.猪蹄治净，一剖为二，提前用清水浸泡3、4小时，中间多此换水
2.凉水入锅，大火煮开后转中火保持沸腾，煮大约5、6分钟，出净血沫
3.流动的水，将焯水后的猪蹄冲洗干净，并再次清理残留的毛茬
4.葱姜切大块儿，与洗净的八角一起做成料包
5.另起锅，砂锅、铸铁锅最好，高压锅也可以，放入猪蹄和料包，加入足量清水，砂锅或铁锅多加水，大火煮开后转小火慢炖至熟烂;高压锅加水没过猪蹄约1、2厘米，大火上汽后转小火压制30分钟，自然排气，炖至熟烂，炖煮过程中不断打去浮沫和浮油，如果用高压锅，排气后开盖打去浮沫和浮油
6.撇净浮沫浮油后，再次大火煮开
7.莲藕去皮洗净，切滚刀块儿
8.花生米洗净
9.将莲藕加入到沸腾的锅中
10.同时加入花生米
11.继续炖至莲藕和花生米熟软，加入盐调味
12.加入胡椒粉调味，尝尝味道，出锅即可
黄豆蹄花汤
用料：猪蹄 干黄豆适量
配料：葱2根 姜3片 料酒1小匙 枸杞1小把 盐1小匙
做法：
1、准备所需材料。猪蹄洗净后放入锅中焯烫一下煮去血水。
2、黄豆用清水泡发后，和猪蹄、葱结、姜片一起放入砂煲中。
3、加入足量的清水。
4、大火煮沸后转小火煲一个半小时。
5、煮至猪蹄软糯，放入浸泡5分钟后的枸杞继续煮10分钟。
6、加少许盐调味即可。
雪豆蹄花汤
芸豆绵软清香，猪手肉烂而不散，浓汤香而不腻
主料：猪蹄500g 干雪豆250g
辅料：姜适量 盐适量 料酒适量 香醋适量
做法
1.猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。
2.猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。
3.大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。
4.猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。
5.将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。
6.把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。
7.烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。
8.至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。
酸萝卜蹄花汤
食材：
猪前蹄600克 酸萝卜老鸭汤半袋（200克） 生姜（泡姜）1大块
大葱（南方）2截 料酒1汤匙 胡椒粉1茶匙 枸杞30粒 盐适量 食用油
做法：
1.将买回来的猪蹄（已斩块）洗净后氽水。
2.将猪蹄表皮用小刀逐个刮洗干净，将毛用夹子夹尽（可用废旧的眉夹）。
3.将生姜拍破。
4.炒锅内放少许油，将生姜大葱炒香。
5.将猪蹄放入锅内，用中小火翻炒两分钟。
6.在锅内注入2千克水，水开后用勺子去掉浮沫。
7.将食材移至砂锅，在锅内加入料酒、胡椒粉，小火煨1.5小时，汤色发白。
8.捡去大葱截，加入酸萝卜老鸭汤调味料，适量盐（调味料里面的萝卜和汤汁有盐味，放盐要谨慎），继续以小火煨1.5小时，此时汤为浓奶白色。
9.放入枸杞，小火煮5分钟，关火即成。
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