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初始版本：171212
初版标题：简单纯粹的美味牛丼
目录
引言·丼物简介
牛丼的历史
牛丼价格变迁史
牛丼店的配套服务·特性
日本主要的牛丼店
视频欣赏
引言·丼物简介
牛丼是一种以牛肉和洋葱为主要原料制作的盖饭料理。既然提到牛丼，那我们就顺带一提「丼物」这种料理形式。
丼字怎么念
「丼」的日语发音为「どん」，罗马音为「don」，类似汉语的「东」字发音。而这个汉字在汉语普通话中的发音为「jǐng/dǎn」，用拼音两者皆可寻得此字。而「瓯语」（温州方言）的发音最接近日语，只不过发音为2声，日语中为1声。另外，日语中「丼」字有时会读为「どんぶり」，罗马音为「donburi」，比如「丼物」就要读成「どんぶりもの」。
丼物是什么料理
丼物不是一种料理，而是一类料理。正如「煮物」是炖菜料理，「焼き物」是烧烤料理，「揚げ物」是油炸料理一样。「丼物」是指一切盖浇饭类的料理。「丼」（どんぶり）在日语中的原意是「碗公」（深肚大碗）的意思，或者翻译成「钵」也比较准确。而丼物就是指在碗公中盛上半碗米饭，再盖浇上不同内容的「具」（配菜），从而形成各式各样的丼物。
何为牛丼
牛丼是丼物的一种，是以薄切或细切的牛肉与洋葱煎炒后，再用酱油、味醂等调料煮炖后作为具的丼物盖饭。别称「牛飯」（ぎゅうめし），另外牛丼被认为是「すき焼き丼」的一派分支，所以也有除了牛肉和洋葱还加入魔芋丝一起煮炖的牛丼。
牛丼是学生党和上班族最受欢迎的午餐之一
牛丼的历史
牛丼的发展史
牛丼的原型是叫作「牛鍋」的料理，当时称为「牛飯」，诞生于明治初期（牛肉解禁之后）。而牛锅的诞生却是在解禁之前，这又要牵扯到日本的肉食历史，大家可以参考我之前发表的《日本的肉食历史》。
文久2年（公元1862年），在横浜入船町的一家居酒屋「伊勢熊」里，隔开了半间作为日本第一家「牛鍋屋」。虽然当时的肉食禁令已经很松懈了，但牛肉和马肉还是国民绝对不能染指的，然而禁令对内不对外，所以当时主要以在日本的外国人为客户。而牛锅是「紅葉鍋」（鹿肉锅）为原型，只是把鹿肉替换成了牛肉的一款料理。同样「桜鍋」（马肉锅）也是如此，是把鹿肉替换为马肉，而三者的料理法、调味、食用方法都完全一致。
牛锅
当时的牛肉并没有采用薄切，而是切成扁平的肉块，调味主要是味噌，配菜只有葱。葱在当时统一切为半寸长（约16~17毫米），而半寸又叫「五分」，所以明治初期料理中使用的葱又称为「五分」。随着时代的变迁，以牛锅为原型慢慢进化出「関東風」的「すき焼き」（寿喜烧）。主要变化是调味与配菜上，从味噌基底，转变为以酱油、砂糖、味醂调合的汤汁。而配菜也变得丰富多彩，逐渐也加入魔芋丝、烤豆腐、香菇等配菜，最终演化为现在的关东风寿喜烧（关西风则是另一条进化路线）。
关东风寿喜烧
而牛丼则诞生于「牛饭」，是以「牛锅」为具制作的盖浇饭，大约出现于1890年代（1890~1899期间）。当时只有东京有，而京都、大阪等关西地区并没有。
而1899年创业的「吉野家」也推出了同样的料理，当时命名为「牛鍋ぶっ掛け」（牛锅盖饭），主要顾客是日本桥的鱼河岸的住民。
据「古川绿波」的晚年随笔集《ロッパの悲食記》中记载：浅草、上野的广小路一带，有很多“牛丼”的屋台（车载路边摊，没有固定门面的大排档）。当时的“牛丼”称作「かめちゃぶ」。
吉野家的「牛鍋ぶっ掛け」的具，从明治到大正时期，一直都保持着牛锅的内容，牛锅和饭分别盛放。但顾客方面对「牛肉和饭一起享用」的呼声越来越高涨。才慢慢进化成现在的形式。
1973年开始，吉野家作为快餐产业成功连锁之后，「養老乃瀧」、「松屋」、「すき家」、「なか卯」、「神戸らんぷ亭」等，也跟风进军牛饭屋链锁店事业（養老乃瀧后来撤出牛丼领域）。
1993年，「daiei集团」下的「神戸らんぷ亭」在惠比寿开设1号店，与「saison集团」下的「吉野家」进行即座对抗，在惠比寿站前的吉野家旁边开店。直到2015年7月，所有店铺全面关闭。
疯牛病对牛丼产业的影响
牛丼作为经济实惠的快餐，成本控制至关重要，在日本，牛丼对廉价的美国牛肉依赖性非常强。而2003年暴发的「疯牛病」风波，日本政府从此禁止进口美国牛肉长达4年多。这几乎让整个牛丼产业全军覆没。虽然一些店铺改用澳洲牛肉，但高昂的成本一直困扰着商家。时隔4年，日本政府再度开放美国牛肉的进口，牛丼产业才得以劫后重生。下面我们就看看疯牛病对牛丼产业产生了怎样的打击吧。
平成15年（公元2003年）
12月24日，于美国华盛顿州发现「牛脑海绵状病」简称「疯牛病」或「BSE」。两日后，日本政府决定禁止进口美国产牛肉。这一事件，对使用廉价的美国牛肉的牛丼屋连锁产业产生了深刻了影响。
平成16年（公元2004年）
元旦，暂时停售牛丼。以「豚丼」（猪肉盖饭）、「イクラ鮭丼」（鲑鱼亲子饭）、「鶏丼」（鸡肉盖饭）等作为代替菜单。市中心的一部分店铺实行年末年初休业、深夜休业等方案。
1月18日，「なか卯」的部分店铺停售牛丼。其它的牛丼链锁店也相继推出新菜单、代替菜单。但到了2月左右，所有库存牛肉面临着亏空。
2月2日，「なか卯」的牛丼售卖全面中止。
2月5日，「すき家」的牛丼售卖全面中止。
2月11日，「吉野家」的牛丼售卖，除了第一号店筑地店的契约书上规定菜单不得变动外，其它店全面中止。
2月13日，最后的行业巨头「松屋」也全同中止了牛丼的售卖（3月10日~3月31日期间，一部分店铺做了特别售卖）。至此，牛丼链锁产业的4大巨头均停售牛丼，可以视为行业存亡的紧急事态。
2月19日，「神戸らんぷ亭」停售牛丼至3月底，以确保使用「澳产牛肉」为开端，于4月份恢复售卖牛丼。
2月中旬，「牛丼太郎」表示已无美国产牛肉库存，以国产牛肉混合猪肉的产品售卖至3月中旬，又推出了澳产牛肉的产品，变改动了价格作为应对。
4月1日，「神戸らんぷ亭」改用澳产牛肉，继续售卖牛丼，同时调整了价格。
9月17日，「すき家」也改用澳产牛肉，重新售卖牛丼。
10月，「松屋」改用中国产牛肉，再开牛丼的贩卖，但后来因为中国产牛肉品质较差，且品质不稳定，最终也改用澳产牛肉。
12月2日，「吉野家」几乎所有店铺都改用澳产牛肉发售「牛焼肉丼」（烤肉盖饭）。
12月7日，「なか卯」所有店铺使用澳产牛肉、墨西哥产牛肉推出「牛カルビ丼」（牛小排盖饭）。
平成17年（公元2005年）
2月11日，「吉野家」发布「一日限定牛丼复活贩卖」（只卖1天），当天全国150万份销售一空。
2月15日，「なか卯」也效仿，进行了5天限定的牛丼复活贩卖，同年中旬全面使用了澳产牛肉才正式重开牛丼销售。
4月29日~5月8日，大阪市住之江区举办的「'05食博覧会大阪」的会场中，「吉野家」使用墨西哥产牛肉制作的牛丼只在会场限定发售，每天限定2000份，每份400円的牛丼便当。
12月12日，美国产牛肉及加拿大产牛肉禁止进口的措施以限定条件局部解禁。「吉野家」正式决定再开牛丼的贩卖，而「すき家」表示，对其安全性持观望的态度。
平成18年（公元2006年）
1月18日，「吉野家」由于美国进口牛肉的限定解禁，确保了库存的牛肉数量，于2月11日至13日，策划了限定牛丼的复活贩卖，以及之后的3个月的限定贩卖的方针。
1月20日，由于美国违反日本政府要求的限定条约，进口时义务去除BSE病原体危险部位。但在进口时发现混入要求去除的脊柱部分。日本政府再次全面禁止美国牛肉的进口。受此影响，「吉野家」之前计划的「牛丼复活贩卖」被迫延期。直到7月27日，安全性得到了确保后，日本政府才再度开放进口。
9月18日，「吉野家」终于举办了「牛丼复活祭」，一共准备了100万份，各店铺约1000份左右。当天销售的「並盛」（普通份）售价为380円，「大盛」（大份）售价为480円。作为宣传的一环，每份牛丼赠送一条「牛丼复活纪念原创手拭」。有橙、白两色可选。
2006年随牛丼赠送的「牛丼复活纪念原创手拭」
豆知识：「手拭」（てぬぐい）是一种传统的日式的手帕，出现于奈良时代。不同于中国或其它国家的方巾手帕的是，手拭是长方形的，长宽比例约为3：1。根据尺寸与形状分为如下几个规格：汤手、三尺手拭、长尺手拭、半手拭、长手拭、磯手拭。
展开后的「牛丼复活纪念原创手拭」
12月1日，「吉野家」的牛丼销售限定时间扩展到每天的11点至15点。
平成19年（公元2007年）
3月1日，「吉野家」的牛丼销售限定时间扩展到每天的11点至24点。
平成20年（公元2008年）
3月17日/20日，作为「吉野家」牛丼主要原料的美国产牛肉，经销商的协作下，确保了长期稳定供货。藉此吉野家全国约1040家链锁店，时隔4年零1个月，终于再开24小时营业制。3月17日发表，3月20日实施。
4月21日/23日，吉野家「东京工厂」（埼玉县大利根町）于4月21日发现，由「伊藤忠商事」于2007年8月，向「吉野家」进口的美国产牛肉的700箱腰肉中，其中有1箱混入了日本政府指定的危险部位：脊柱。由「农林水产省」和「厚生劳动省」于23日对社会公开此事。
平成21年（公元2009年）
由于疯牛病事件，即使再开的米国牛肉进口，也附加了严格的条件，导致成本大幅增加。2009年与2001年同期的食材市场价格比较，达到了2倍的差距。另外，各家牛丼链锁店使用的牛肉，采购的产地也造成了很大的差异。
牛丼价格变迁史
各链锁店的牛丼售价根据实时物价、社会景气状况，以及BSE问题的影响，时而上涨时而下跌。特别是，某一家公司带头下调价格后，其它公司也随之下调。为了方便大家对价格有个印象，100日本円≈6人民元（这不是精准汇率，只是大致参考）
90年代以前
1966年，「吉野家」普通份由120円上调至200円。
1975年，「吉野家」普通份由200円上调至300円。
1979年12月，「吉野家」普通份由300円上调至350円。
90年代
1990年，「吉野家」普通份由350円上调至400円。
1995年1月，「神戸らんぷ亭」普通份降价至290円。但其它公司并没有跟风降价。
Y2K
7月，「神戸らんぷ亭」，外卖牛丼普通份由400円降价至290円。
9月27日，「松屋」为纪念8月份第300家分店开业，普通份由390円降价至290円。当初本来计划限期降价的，但此举深受好评，所以就一直保持了这个价格。
2001年
3月1日，「神戸らんぷ亭」堂食牛丼普通份也由400円降价至290円。
3月5日，「すき家」普通份由400円降价至280円。
4月，「吉野家」牛丼普通份限期降价，由400円临时下调至250円。
7月26日，「吉野家」西日本地区（包括爱知、岐阜、富山3县）的店铺牛丼普通份由400円降价至280円。
8月1日，「吉野家」东日本地区（包括静冈、长野、新泻3县）的店铺牛丼普通份由400円降价至280円。
8月，「神戸らんぷ亭」牛丼普通份由290円再次降价至270円。
8月，「なか卯」牛丼普通份由400円降价至280円。
小规模牛丼连锁店「牛丼太郎」也被逼跟风降价，原价250円降至200円。
2002年
2月，「神戸らんぷ亭」牛丼普通份由270円上调至280円。
2004年
2月，由于疯牛病的影响，「なか卯」、「すき家」、「吉野家」、「松屋」大部分店铺停止销售牛丼，从此牛丼的低价路线走至了尽头。
3月，「牛丼太郎」表示已无美国产牛肉库存，以国产牛肉混合猪肉的产品售卖至3月中旬，后来又改用澳洲产牛肉，普通份价格由200円上调至250円。
4月1日，「神戸らんぷ亭」也改用澳产牛肉继续销售牛丼，普通份价格由280円上调至350円。
随后各牛丼链锁店以各种方式重新销售牛丼，但价格都上调了100円左右。
2004年9月「すき家」再开，价格为350円。
2004年10月「松屋」再开，价格为390円。
2005年10月「なか卯」再开，价格为390円。
2006年9月「吉野家」再开，价格为380円。
2008年
9月1日，「神戸らんぷ亭」使用澳产牛肉以及墨西哥产牛肉，普通份价格由350円上调至380円。「松屋」也随之调整350円至380円。
12月，「Fujio Food System」的「まいどおおきに（关西话的多谢惠顾）食堂」，在菜单里加入了牛丼，最初定价为280円。
2009年
由于「松屋」和「すき家」下调了售价，新一轮的降价攻势令很多现存店的销售额陷入了苦战。
4月23日，「すき家」的牛丼原价350円、咖喱原价380円，两者都下调至330円。同时停售了豚丼。「すき家」在2008年9月为止，保持业界内店铺数量最多的王位。截止到2009年5月的统计，其它大型同业店铺的售价为：「吉野家」380円、「松屋」380円、「なか卯」390円。
11月26日，「松屋」宣布牛饭普通份售价320円（原价380円），豚饭普通份290円，于12月3日实施。比「すき家」的330円还低，成为了当时大型链锁店的最低价格。这次降价是「松屋」除了宣传促销活动以外，4年内首次降价。
「すき家」于11月20日至12月7日，进行了限期宣传促销活动，330円一份的牛丼，活动期内仅售299円，结果客座量上涨了2~3成。活动后，立即发表，牛丼普通份由330円降价至280円，且品质还进一步提高。这样一来，「松屋」好不容易获得的大型链锁店里最低价格的称号，持续了还不到1周就被摘掉了，又重回「すき家」手中。但此时的「吉野家」由于牛肉采购的成本过高，无力跟风降价，只能保持着原价静观其变。
12月21日，「なか卯」虽无法跟上「すき家」的降价幅度，但也做出了相应的调整，牛丼价格从390円下调至350円。
2010年
1月11日~21日，「吉野家」作为迎接创业111周年的纪念活动的一环，活动期内牛丼返价80円（380-80=300），活动期结束后恢复原价。
2011年
业内4大家反复搞促销活动，活动期的牛丼售价在300円以内（すき家举办过8次，松屋举办过7次）。
11月，「すき家」、「松屋」、「吉野家」分别举办了年末促销活动，但效果并不明显。
2012年
1月9日10点~16日15点，普通份的牛丼以240円的价格促销（原价320円），活动结束后并没有恢复原价320円，而是调整到了与「すき家」相同的价位280円。形成了2家共享最便宜称号的局面。
3月以后，「すき家」发现，一味以降价牛丼的活动作为招揽顾客的手段效果非常有限，于是做出新的举措，每月特定几款菜单，持续一个月的降价活动，称为「得すき」。
2013年
吉野家牛丼普通份降价至280円，同时停售牛锅丼。
2014年
2月12日，「なか卯」停售了牛丼，并以「牛すき丼」取而代之。
4月1日，「すき家」牛丼普通份价格由280円降价至270円。
4月1日，「吉野家」以消费税增加为由，牛丼普通份由280円上调至290円，与「すき家」的降价行为反其道而行之。
牛丼店的配套服务·特性
各家牛丼连锁店为满足不同顾客的饮食习惯，还提供了配套服务。就好象拉面可以提出软面硬面，浓汤清汤，加不加葱，加不加蒜等要求。
汁だく（tsuyudaku）
「汁だく」是指牛丼里多加一些汤汁的要求。「たく」是「沢山」的缩略，连用浊化音后变成「だく」。很多顾客喜欢用牛丼的汤汁拌着米饭吃，因此会特别提出多加汤汁的要求。汁だく起源于1950年代，牛丼屋的常客们的惯用语，到了1990年代成为固定词汇。1997年「汁だくで牛丼を食べる」成为女子高中生的流行语。
葱だく·葱抜き（negidaku·neginuki）
「葱だく」是指多加洋葱的要求，而「葱抜き」是指不放洋葱的要求。葱本来是指大葱，而洋葱的日语应该是玉葱，但牛丼里不会用到大葱，所以没有必要专门说玉葱，直接说葱就可以了。但不是所有的店铺都接受多加洋葱或不加洋葱的要求。「すき家」和「松屋」可以接受，「吉野家」部分店铺接受这样的指令。
具材量の増減
有些配菜的量也可以根据顾客要求来调节。比如「松屋」的福神渍可以要求增减量，还有沙拉中的玉米粒可以要求去除。另外「すき家」的隐藏菜单，「牛丼キング」售价940円，肉量是普通量的6倍，米饭量是普通的2.5倍。也有减量版的「牛丼プチ」售价130円，约为正常量的一半左右。「吉野家」的「大盛り」（大份），很多顾客表示肉和饭都增加吃不下，但只想多吃肉，而饭希望保持普通份的量。因此吉野家特别接受「頭の大盛り」（头大份）的定单，只把肉量变为大份，而饭量保持普通份。现在「頭の大盛り」已经正式收编进吉野家的菜单中（作者很肯定中国的吉野家没有头大份的选项，只有大份和小份）。
味噌汁（misoshiru）
虽然多数店都有偿提供味噌汤，但也有部分店铺仅限堂食提供免费的味噌汤。比较大型的连锁店有「松屋」全店铺都提供免费味噌汤（仅限堂食，外带牛丼除外），「東京チカラめし」的全店铺也提供（仅限堂食）。「すき家」的部分店铺（例如：赤坂六町目店等）也提供。
日本主要的牛丼店
在日本全国47个都道府县全面布网的企业只有「すき家」和「吉野家」两家，两强时代一直持续到2000年代。但从2000年代后半开始，「松屋」屡屡参战竞价战而名噪一时。自此齐名牛丼产业「二强」，并称牛丼「御三家」。2010年代，以低价居酒屋连锁的「居酒屋270」联合体的「三光マーケティングフーズ」于2011年6月进军牛丼市场。以「焼き牛丼」为招牌的「東京チカラめし」成为了群雄割据的新势力，但昙花一现，2014年时转让了80%的直营店铺。
牛丼业界御三家排名为：1位「すき家」、2位「吉野家」、3位「松屋」。
链锁店
吉野家（yoshinoya）
隶属于「株式会社吉野家ホールディングス」的子公司。是最早将牛丼作为快餐以连锁店形式展开销售的。原本是牛丼业界最有历史的龙头老大，但疯牛病风波，「吉野家」没有做好解决方案与进货渠道的优化，被「すき家」一路赶超。终于在2008年9月，沦落为业界第二把交椅。
吉野家店铺例
吉野家牛丼並盛
すき家（sukiya）
隶属于「株式会社ゼンショーホールディングス」子公司的「株式会社すき家本部」。店铺数量于2006年6月超越「松屋」上升为业内第二，2008年9月超越了「吉野家」成为行业老大，然后在2009年，达成日本国内营业额最高，彻底击败「吉野家」，稳坐行业第一把交椅。可以说是在疯牛病事件中因祸得福的大赢家（如果没有疯牛病事件对吉野家的冲击，想要击漰吉野家上位谈何容易？）。すき家在中国的链锁店称为「食其家」。
すき家店铺例
すき家牛丼並盛
松屋（matsuya）
隶属于「株式会社松屋フーズ」的链锁店。菜单不使用「牛丼」这个名称，而称为「牛飯」。店内堂食限定牛饭、咖喱、定食的味噌汤免费。原本为业界第二，于2006年6月，被「すき家」赶超，沦落为业界第三。是牛丼业「御三家」中排名第三的。
松屋店铺例
松屋牛饭並盛
なか卯（nakau）
大阪发迹的链锁店，早期除牛丼之外，乌冬面、亲子丼等产品在菜单中占比很高。2006年成为「株式会社ゼンショー」的联结子公司，和「すき家」同属一个母集团。在西日本的知名度很高。2014年曾因疯牛病风波一度停售牛丼，2015年复活。
なか卯店铺例
なか卯牛丼並盛
どんどん（dondon）
由1980年设立的「友伸フーズ」经营，2009年8月清算破产。2003年时，在关东地区（东京、神奈川、千叶）设立了17家店铺。破产后于2011年以「情熱のすためし・どんどん」之名再起。2012年时有14间店铺，2017年时由「株式会社ユウシン」接手业务。
情熱のすためし・どんどん店铺例
情熱のすためし・どんどん牛丼並盛
東京チカラめし（toukyouchikarameshi）
原属「三光マーケティングフーズ」于2011年6月9日，开设了1号店。以「焼き牛丼」为看板，一举成为业内新生势力，巅峰时期曾拥有超过130家店铺。但由于急于扩张，未能守护住即有客户群，导致店铺网缩小再编制。2014年4月，即存的88家店铺，其中68家转让给新成立的公司「東京チカラめし」。在国内提供牛丼的店铺仅剩不到20家。2015年5月，在互联网上曾流传出即将全面停业的谣传，后来由官方否认。
東京チカラめし店铺例
東京チカラめし焼き牛丼並盛
どん亭（dontei）
原本由烤肉连锁店「七輪焼肉安安」经营，后来独立出以牛丼为主的连锁店。曾经拥有18间店铺，现在已关闭14间。只剩神奈川县1间新城店，和冲绳县3间店铺，分别是「安里店」、「沖大前店」、「牧志店」。
どん亭店铺例
どん亭牛丼並盛
横浜家（yokohamaya）
2016年至今，昙花一现的连锁店。目前仅存上尾店一间。
横浜家店铺例
横浜家牛丼並盛
無添クラ寿司（mutenkurasushi）
由「くらコーポレーション」运营的回转寿司连锁店，但也提供寿司以外的菜品，例如拉面、咖喱、乌冬面、丼物等。于2016年11月4日，开始提供牛丼。而且做得非常地道，倍受好评。（寿司店不务正业啊）
無添くら寿司店铺例
無添くら寿司牛丼
非连锁店
サンボ（sanbo）
连锁店即仅在秋叶原有一间店面，作为牛丼专门店的老铺，有很多规矩。不提出汁だく等配套服务，店内禁止接打电话，且禁止一切电子设备发出声响，包括手机、MP3播放器等。不回答任何提问。点单有自动售票机。甚至不接待过路客，陌生客人只有持着该店的宣传印刷品的方可入店。（用餐体验差的店，东西再好吃我也不喜欢，讨厌店大欺客的感觉，其实小野二郎的数寄屋桥次郎的用餐体验也不怎么好，规矩太多）
サンボ店面
单从照片上看也挺普通的
曾经涉及牛丼的店
養老乃瀧
日本著名的居酒屋连锁店，居酒屋一般在晚上营业，而部分店铺利用中午时间销售牛丼。在1980年代，知名度曾与「吉野家」不相上下。
牛丼屋さかい
2008年10月1日，焼き肉的さかい成立了牛丼屋1号店，后来又开了数家，但几年后就撤出了。
まいどおおきに食堂
店名的中文意思是「多谢惠顾」（关西方言）食堂。在其它连锁店的牛丼均以300多円销售时，推出了280円的「食堂の牛丼」。于2008年12月24日开始销售。
牛丼太郎
隶属于「株式会社深澤」（埼玉県和光市）。曾在牛丼业内有一定知名度，但截止至2012年8月11日，东京都23区内的所有店铺全面关闭。而于翌日（8月12日），由「株式会社丸光」接手，店名去掉了「牛」字，改为「丼太郎」。
神戸らんぷ亭
1993年2月，由「ダイエーグループの株式会社蔵椀」开设东京惠比寿1号店，开始进军牛丼产业。同年8月25日，由「株式会社ダイエー」全额出资成立「株式会社神戸らんぷ亭」。转年2月份开始进军牛丼连锁店，一上来就把目标锁定在业内的龙头老大（当时的）「吉野家」，直接叫板「吉野家」。几经周折后，于2015年7月31日，所有店铺全部停业，转为「壱角家」横浜家系拉面。唯一存留下来的银座店，于9月10日以「銀座らんぷ亭」再开，但最终于2017年4月28日也停业了。
神戸らんぷ亭店铺例（已经全部停业，改为一家角横浜家系拉面）
神戸らんぷ亭牛丼並盛（已绝版）
原来的神戸らんぷ亭现已改为一家角横浜家系拉面
视频欣赏
还记得上面介绍的牛丼链锁店中的奇葩「無添くら寿司」吗？本来是回转寿司链锁店，不务正业推出的牛丼，但因为风味相当好倍受好评。而自己也不谦虚地自称「牛丼を超える牛丼」（超越牛丼的牛丼）。下面这段视频为日本奇葩网红（中国称作死小哥）来点评这奇葩牛丼，非常有意思。
关于牛丼的制作，其实都大同小异。我找遍整个腾讯视频（微信公众号只支持腾讯视频）只有这位大哥的演示视频。这大哥有点絮叨，而且做法和解说上也有瑕疵。我们可以参考一下视频中大致的做法，我再来指正错误的部分。
先纠正一下视频中解说上的错误。
和牛并不是一种牛，要想详细了解可以参考我之前写的《除却和牛不食肉》
视频中提到，不放酱油放盐也可以，的确是有一种盐味牛丼，但制作方法则完全不一样，这种做法只能使用酱油。
味醂是一种调味酒，视频中说是介于黄酒和白酒之间的一种酒这完全是扯淡，不要听他瞎掰，味醂与黄酒和白酒都没太大关系。味醂往往和酱油搭配使用。而后面提到料理酒也并不是料酒，而是日本酒的一种，通常用于料理调味用。酱油、味醂、料理酒三者并用的情况到也不少见。
再说说制作方法的瑕疵。
做牛丼一般会用到两个锅，视频中只用了一个。而且汤汁直接在锅里勾兑的，勾兑好了点火加热，再下切好的生洋葱。这里可改进的地方是，勾兑汤汁不在锅中，而是用一个单独的容器。水改用热水。而洋葱事先在锅里炒一下，再倒入汤汁煮炖。这样可缩短煮炖的时间，风味也更好。
视频中牛肉也直接放进锅里和洋葱一起炖20分钟，这样牛肉会变老变硬，而且风味也没有达到极致。可改进的方法是，在煮炖洋葱10分钟以后，以另一个锅调至中小火，涂上一些牛油，把牛肉平铺，再撒上少许砂糖，淋上一些酱油煎制一下。当牛肉变色，即可停火。这时洋葱差不多已经煮了13~15分钟了。再把煎制过的牛肉投入锅中一起煮炖。过程中可用锅铲翻搅一下牛肉，时长只需3~5分钟即可。
按以上我给出的改进方法做出来的口味、口感都要更加优化。
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