每到秋冬季节，南昌人的餐桌上就会出现一道经典菜——柚子皮。
在南昌，柚子皮一向颇受青睐。每到吃柚子的季节，柚子皮就成了南昌人餐桌上的宝物。普通人家则会把柚子皮浸水后炒着吃，勤快些的家庭主妇还把柚子皮用辣椒腌后，保存起来，到来年中秋都能吃上新鲜的柚子皮。
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本土水果柚子已有2千年历史
柚子是中国土生土长的水果。我国栽培柚子的历史可以追溯到公元前2000年。在古籍《吕氏春秋》中，就有这样的记载，“果子美者，有云梦之柚”，说明柚子很久之前就成为重要的水果了。
柚子是个大家族，品种很多，常见的有琯溪蜜柚、沙田柚、三红蜜柚、金丝柚等等，看得人眼花缭乱。同时，柚子的果肉有红的有黄的，有的形状扁圆，有的形似鸭梨，味道也多变，有的酸甜，有的清苦，可以满足不同人的需求，颇受大家的喜爱。
中国的广东、广西、福建、江西、湖南、湖北、浙江、四川等地均有栽培。当前除了中国种植外，在东南亚许多国家和地区都有栽培，美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要产地。因此，柚子可算是国际上大众化的果品之一。
爱吃、会吃的南昌人爱用辣椒炒柚子皮
南昌人酷爱吃，不仅好吃，而且会吃，吃出了名气。南昌菜的特征在于家常与味重，就像南昌人的热情、好客一样火辣。南昌菜带来的口感是饱满的、直截了当的，有点儿接近湘菜，但又不似湘菜的尖锐。在南昌菜中下饭菜是最受欢迎的，而要下饭，酱油与辣椒必不可少，它们是南昌菜的灵魂。
南昌菜的本质，还表现在材料的不论贵贱都能做出美味菜肴。最能体现南昌菜精髓的材料，恰非海参鲍鱼，而是大蒜须、柚子皮、西瓜皮之类外省人当作边角废料的东西，这里面不少食材都是厨房里不要“配料”，但在特殊的时候，被南昌人“变废为宝”，而且把这些边角料炒出美味非南昌功夫不可。这些简单的食材经过南昌人的改造成功端上餐桌，成为了人人都爱吃的美食，并陪伴了一代又一代人的成长。
每年到了吃柚子的时节，总免不了剥出许多柚子皮，你可别小看这些柚子皮，精打细算的南昌人通过烹调，那就是一道本土特色菜。当然，也不是说所有人都能接受这个味道。不喜欢吃炒柚子皮的小伙伴总是觉得口感苦涩，难以下咽。而对于热衷这道菜的南昌人而言，这绝对是一道下饭菜。炒柚子皮时，用辣椒、蒜瓣加上各种调料爆炒，炒出来的柚子皮辣中带甜，口感还颇有嚼头。
家住西湖区的的刘阿姨就是一位地道的南昌人，在她看来，凉拌柚子皮味道相当“绝杀”(南昌话很好,很棒的意思)。每年冬天，她都会做上满满一盆的柚子皮送给亲朋好友。今年上初中的小孙子就是吃着她的柚子皮和大蒜须长大的。
刘阿姨告诉记者做柚子皮最主要的是去涩：一定要去掉柚子皮外面的青皮，并把它切成小块，用滚水浸泡至冷却，挤干水分，再用冷水洗3遍，每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味，就继续浸泡、挤水，多重复几次，柚子皮吸水，多挤几次，炒出来的味道才会好吃。
柚子皮也是餐馆里的热销品
柚子皮这道菜不单单是南昌人餐桌常菜，而且每家炒的味道都不一样，在南昌的小馆子里面也是热销单品。
《知音》杂志的资深编辑陈清贫在文章中回忆到对于重油炒柚子皮的美味记忆，他是这样描述的：“说起吃，对于南昌，我印象最深刻的不是什么山珍海味，而是某一个小饭店的柚子皮。有一次在南昌，《江西青年报》的一个朋友请我到大桥下面，一个叫‘小东方’的小饭馆吃饭。那是一个又破又脏的地方，上下两层，装修简陋，到处都是黑不溜秋的，毫无疑问，是旧房简单改造而成的饭馆。
然而，就这么一个又脏又破又不起眼的两层楼，生意却好得出奇！门口经常停着宝马、奔驰，里面天天座无虚席，人声鼎沸，热闹非凡，稍微来晚一点，就得等人‘翻台’。这里面有三道菜，是几乎每桌都必点的，一个是酱烧鸭子，味道非常独特，尤其是用其酱汁泡饭吃，香而不腻，滋味绝佳！
第二道是米粉肉，松软可口，带一丝清香气息；而最后一道必点的菜，就是这里的柚子皮。我的朋友第一次在这里点柚子皮，我都没听清楚这是哪三个字，等菜上上来一看，样子似萝卜非萝卜，似冬瓜非冬瓜，一点也看不出柚子皮的一丝一毫的形状。吃到嘴里，软软的，有韧劲，有嚼头，回味悠长。从此，到‘小东方’吃柚子皮，成了我来南昌的不二选择。”
南昌人餐桌上还有什么果蔬皮？
南昌人吃饭有讲究，从桌上家常菜到小菜，都是吃各式各样的小菜，南昌人尤其对“皮”有种特殊的情结。除了柚子皮还有什么果蔬皮成为南昌人餐桌上的常客？
萝卜皮：因为萝卜皮做的小菜实在太普及，酸的、酸甜的、辣的……各种味道都是南昌人爱吃的。将萝卜皮清洗后用盐腌制二十分钟，可以去除萝卜的苦味，再加入腌辣椒，醋和糖，加了腌过萝卜皮一半的位置，时不时拿出来翻动一下，拌匀就可以装盒了，放进冰箱冷藏个3天就好了。
西瓜皮：清热解暑的西瓜皮含有丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、泻火除烦的作用，可以凉拌、炒肉或做汤。用大蒜和豆豉炒出来的西瓜皮成为夏日里的下饭佳品。
橘子皮：橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，具有开胃化痰的功效。对于不是土生土长南昌的人来说，橘子皮和柚子皮会觉得是差不多的东西，但对于土生土长的南昌人来说，橘子皮可以做各种菜，大菜配菜，独立制作的腌菜，都是餐桌上的美味。
菜蔸皮：对于菜蔸皮来说，不是外地人估计连这个具体是什么都不知道。而菜蔸皮的吃的方法也别具一格，要耐心地一层一层剥掉，再去调各种味道，辣的、咸的、脆的，开胃的菜蔸皮都是南昌人的最爱。
瓠子皮：买来大瓠子，环切，把皮切下来，然后将切下来的瓠子皮切成小条状，青红尖椒切成小块，放入锅中翻炒就是另一种美味。
冬瓜皮：对于南昌本地人来说，冬瓜皮也是宝，其性甘而微寒，冬瓜，产于夏季，从食物的性质来说，冬瓜属性微寒，具有利水化湿的功效，这么多好处怪不得南昌人喜欢吃。
大蒜须：虽然大蒜须不是“皮”，但是对于老南昌人来说，已经成了一种重要的美食记忆。大多南昌人听到这道菜，都会忍不住的流口水。大蒜须最常见的还是做成小菜，味道咸香辣脆，开胃又下饭。
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