2016年的莱麦单月，是单日斋戒时间最长的月份，又是盛夏时节，每一年的斋戒，是对人身体调养生息的一次机会，合理膳食，身体健康，完成主命功课，是每一位虔诚穆斯林的愿望。
至清至真愿与大家共度这高贵、吉庆的斋月。
鸡蛋的新知识
近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的认识：
1.防治动脉粥样硬化：
鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂防、维生素、核黄素以及钙、磷、铁等营养成分，是人们生活中常食的佳品。但自从鸡蛋中发现胆固醇后，不少人便不敢多吃，尤其是中老年人，怕吃多了会引起动脉粥样硬化和冠心病。其实，这是误解。美国癌症医学专家曾调查过80多万人6年间的饮食习惯，结果发现，吃鸡蛋多的因心脏病致死的反而少些。据分析，这是由于鸡蛋中含有大量的预防冠心病发作的卵磷脂。卵磷脂具有清除胆固醇，防治动脉粥样硬化的作用。它可使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并使其保持悬浮状态，不易在动脉血管壁上沉积，保持血管的弹性，从而达到防治动脉硬化的作用。因此，我们应克服那种吃鸡蛋怕增加胆固醇的想法，适当地掌握鸡蛋的摄入量，多摄取一些新鲜的鸡蛋。当然，吃鸡蛋时，还要注意鸡蛋的加工方法，千万不要吃不熟的鸡蛋，不吃变质的鸡蛋，以确保人体健康。
2. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
3. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
4. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
斋月菜单
穆斯林在斋月里鸡蛋必定是食谱中每天不可缺少的食材。鸡蛋营养丰富，但不宜消化，蒸蛋确能保持鸡蛋的营养又易消化，今天与大家分享美味营养的花式蒸蛋。
蒸
⊙ 蒸蛋羹通用技巧 ⊙
1、蛋朝一个方向搅，要搅到均匀。
2、水和蛋的比例是2：1，拌蛋液的水是30－40度温开水或凉开水。
3、把水先烧开，再放入打好的鸡蛋碗。
4、蒸蛋的碗要用浅碗，不要用深碗。
5、一定要等蒸锅水开后再放入鸡蛋蒸，小火蒸7~10分钟即可，蒸的时候千万不要频频掀盖，以免降低蒸锅内的温度。
5、蒸的时候锅盖不要盖紧，要开个口。
这样蒸出的蛋就鲜、嫩、滑！
蒸
⊙ 香蕉牛奶蛋羹 ⊙
原料： 香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。
①香蕉去皮用勺子压成泥。
②鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
③往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。
④蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可~
蒸
⊙ 牛奶炖蛋 ⊙
原料： 鸡蛋2个、纯牛奶1盒250ml、幼沙糖2勺
①鸡蛋倒入碗中加2勺糖
②打成蛋液让糖溶解
③蛋液倒入筛网过滤蛋中杂质
④牛奶倒入蛋液中拌均
⑤后倒入筛网中过滤1-2次，表面的气泡用小勺挑出
⑥盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可
蒸
⊙ 蛤蜊蒸蛋⊙
①蛤蜊用清水刷洗干净，小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中（锅底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至温热备用；
②鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐调匀并过滤掉泡沫；
③取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜（也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入）入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可。
②鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐调匀并过滤掉泡沫；
③取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜（也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入）入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可。
蒸
⊙肉沫豆腐蛋羹 ⊙
原料： 鸡蛋、嫩豆腐、肉沫、生姜、小葱、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法：豆腐半块.切薄片.正反两面洒少许盐.腌10分钟入味.另外一碗.抹薄油.放入豆腐片.鸡蛋加少许盐打散.加入约等量的水搅匀.用筷子把蛋液表面的大泡拨掉.倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧.入蒸锅.加盖.大火烧至水开后转中火蒸约18分钟.插入一根牙签.没有水出来就是熟透了.炒锅加少量油.五成热时下肉沫炒散.加姜片和葱白.炒出香味.加酱油炒匀.肉沫炒好铺在蒸蛋上面.再浇适量蒸鱼生抽即可。
蒸
⊙ 彩蔬蒸蛋 ⊙
①鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀；
②放一点盐和胡椒粉拌匀；
③锅里水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟；
④胡萝卜和黄瓜切小丁，胡萝卜和玉米粒焯水捞出；
⑤锅里放一点油，将黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒炒一下，放一点盐；
蒸
⊙ 鲜橙蒸蛋 ⊙
①将橙子一切为二，挖出橙肉，橙皮留着当容器；
②将挖出的橙肉捣碎；
③鸡蛋加入一点点盐打散；
④将半个橙子的橙子与橙肉加入到鸡蛋中，盛入橙皮中。锅开后放入，中火8-10分钟即可。
蒸
⊙ 鲜虾蛋羹 ⊙
做法同蛤蜊蒸蛋
斋月养生菜谱