这样子的培训以后你认同他的这个做法吗？

我非常认同，因为确确实实真的不一样，第一个手做出来的东西不一样，你需要磨练你的耐心，磨练你的性格、意志力，包括你做菜的这种精神，要严谨。到现在为止，我要求我的厨房的团队的员工也一样手作。

作为现在一个行政总厨，需要做的事情不光单单是只是做菜，更多的是：如何去引领、带领、培训，包括引导我们的厨房的新的员工，如何带领他们做对的事情，告诉他们，如何去把自己和这个菜结合在一起，用心去做探索研究这一方面更多新的一些烹饪方式，菜品的更新等等这样子。在酒店这个行业里面，我们要做的是标准，比如说在温德姆吃到的这个意大利面，你第一天来知道和你最后一天来吃到的味道应该是一模一样，这就是我们的酒店标准，集团标准。

我觉得有时候其实做菜，要用心去做，做出那种让别人吃的都很幸福很美味的东西，包括我自己是也感到很幸福。不光是厨师，可能是匠人、艺术家，更多的时候，它可能是一个美食家，首先我自己要会吃，我也要懂时刻也需要什么，怎么样可以做出从看、到闻、到吃，最后可能聆听现场做菜烹饪这种感觉不一样的点，让食客能从各方面都能感觉到是一道美味。

我们作为一个专业的厨师，首先，得让自己的品格很高雅，尤其是做西餐，因为，做菜呢不光是根据这个菜谱去做，更多的时候要结合自己的概念、自己的想法，但是我们一定是不忘初心，把最基本的菜的味道一定要做好，端到客人面前，哪怕只是一道炒饭，都要用心去做。每一样菜不一定你拿到了配方就可以做到完全一样的东西，就包括盐的调味，可能先放和后放，出来的味道都会不一样，在最精确的时间放一些调味品，这个味道才能发挥到极致！

说实话我们做的特别多的菜，主要是因为我们有很多种做菜的手法，烹饪的方式来吸引客人，而不是某一道菜。比如说，这次我们在做意大利家宴的时候，都是意大利传统的烹饪方式，意大利分为南部和北部，我们主要选自的是南部和北部的一个结合。食客吃完之后基本上都是非常满意，而且很接地气，就是我们北方人都可以接受的味道。

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