大叔说菜之麻辣英雄

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刚过大寒，天气骤然降温，昨天还零上4、5度，今天就一个猛子扎到零下16度，一场大雪过后，小风一吹，嗷嗷冷啊，

天一变冷保暖当然是第一位的，秋裤是不顶事了，大棉袄、二棉裤都赶紧套上吧。

话说这大棉袄也是30年前的物件了，现在还有人穿吗？

只是光穿的暖也不行啊，还得吃，吃，吃......，这才是关键，肚子饱了身子才暖嘛。

一到降温的时候我们家八成是要吃火锅的，羊肉、蘑菇、茼蒿、酸菜、海蛎子、豆腐都是最爱，不过我们家的吃法属于典型的北方吃法，以锅底清汤涮牛羊肉，也有酸菜配豆腐海蛎子的吃法，蘸料以麻酱、韭菜花酱为主。一家人围着火锅吃的是热火朝天，其乐融融。

南方的火锅流派种类也是按照地区分了几种，川系、江浙系、粤系和云贵系。而其中川系的火锅算是影响力最大的一种了，据调查全国川系的火锅商家占了业界的6成，就是说10盆火锅里有6盆是川系火锅，可谓是火锅界的主流了。

第一次看到四川火锅，我惊呆了，这哪是火锅，简直就是一锅辣椒油汤，说实话我的内心是崩溃的

第一口下去，我已经不能自已，这是要口腔爆炸嘛

不说了，全都是眼泪。。。。。。

火锅算是四川的代表性美食，其最大特点就是“麻、辣”，而这种麻辣取决于以下两种食材，一个是辣椒，

一个是花椒（麻椒）

辣椒原产于美洲，由哥伦布带出辗转传遍全球，而辣椒进入中国则是在明朝末期。

辣椒传入中国有两条路径，一是丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国及江浙，然后逐渐向全国扩展。江浙一带虽然作为最早传入的地区之一，然而却并没有普及和改变当地人的口味及饮食习惯，但是当辣椒传播到长江中上游和西南地区时，却意外地爆发了。

据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。

四川地区食用辣椒的记载稍晚。同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。《蜀游闻见录》中记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”并一直传承到现代。

这是一张目前中国各地食辣的辣度划分地图。大伙看看你家那能吃辣的不？

现在我们吃的辣椒都是原产地辣椒的变种，主要有菜椒、朝天椒和簇生椒三个品种。

菜椒

朝天椒

簇生椒

要想了解辣椒，必须得知道一个关于辣椒的专用名词“史高维尔指标”，也就是测量辣椒辣度的“史高维尔辣度单位（SHU）”。

先了解下我们常见的这些辣椒辣度是多少：

0 ～ 5 甜椒

1,000 ～ 2,000 干辣椒

30,000 ～ 28,000 朝天椒、鸡心椒

以上这些辣椒，作为普通人大多都能接受，然而~

再看看根据辣度排名的辣椒界大神们真面目吧！

辣度单位1,380,000 毒蛇椒（原世界纪录）

据说辣度可以使油漆脱落。

辣度单位1,460,000 “特立尼达蝎子布奇T”辣椒（原世界纪录）。

据它的培育人说，在制作辣酱过程中，需要身穿防护服，头戴工业防毒面具，以防范辣椒烹煮过程中冒出的烟。（看图片就不是善茬）

辣度单位1,569,300 ～ 2,200,000 美国南卡罗来纳州 “卡罗来纳死神”（原世界纪录）

至于它有多辣，请看以下视频美女吃卡罗来纳死神的后果

辣度单位2,480,000 英国威尔士“Dragon’s Breath”，

据了解，吃一口这种辣椒，可能就会让人休克。

辣度单位16,000,000 布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱）

是现今世界上最辣的辣椒酱，辣味强度相当于1600万单位，此即为“一千六百万储备”的名字由来。部分医疗专家相信，布莱的一千六百万储备辣椒酱能把哮喘病人置诸死地。它的调配者曾经把一颗盐花大小的结晶放在自己的舌头上，该部份立即受损、“感觉就像是被铁锤打到一样”、并且在两天后才痊愈。

小时候被老爹忽悠吃过一口朝天椒，立马把舌头泡在凉水了才活过来，绝对留下了阴影，所以这些大神级的辣椒看看就得了吧，奉劝大家还是不要尝试了。

相比外来户辣椒来说，花椒就显得单纯了很多，至少表面上看起来不怎么起眼（其实很多东西不能光看表面啊），花椒一名，最早在西周的《诗经》里就有文字记载。说明距今三千年前中国人就已经利用花椒了。而麻椒属于花椒的一种，麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。最好的麻椒出产在四川和贵州一带，花椒全国各地都有栽种。