牛蛙收拾好切成小块，放料酒、姜、胡椒粉腌制一会，锅内倒水，冷水放牛蛙，开锅后煮2分钟，捞出，锅内倒油，加入麻椒粒一小捏，红干椒段一把，郫县豆瓣酱（麻辣花甲酱料）一勺加入一勺一品鲜酱油、盐少量，糖一勺翻炒一分钟，出锅前加入小葱段一小碗，翻炒两个加味精出锅。