食材

牛腩750克

干豆腐220克

玉米油（炖肉用）3小勺

盐5克

大葱15克

生姜10克

八角1个

香叶2个

花椒粒8克

花椒粉少许

酱油1小勺

蚝油1小勺

老抽半小勺

香菜20克

干红辣椒10克

麻椒10克

玉米油（油淋用）2大勺

1

牛肉洗净

2

切小块。

3

凉水下锅焯去血沫。

4

准备调料。

5

牛肉块捞出洗净沥干水分。

6

锅内放油烧至五成热，放入牛肉块翻炒片刻。

7

放入调料翻炒片刻。

8

加入花椒粉。

9

倒入酱油

10

倒入蚝油。

11

倒入老抽，添清水没过肉块，大火烧开后转中火炖40分钟。

12

准备配料。

13

干豆腐切条，用开水烫一下捞出。

14

牛肉炖熟后收汤。

15

盘中先放入干豆腐，再铺上牛肉块，上面放香菜段和干红辣椒段。

16

锅内放2大勺玉米油烧至六成热，放入麻椒粒后熄火。

17

淋在牛肉上即可。

18

成品图。

1、辣椒的用量根据个人口味调整。 2、放入麻椒后要马上熄火，以免将麻椒炸糊。