题记：

一日三餐
一
每次中午做水煮鱼，吴天都喜欢晚上继续涮锅，他喜欢我做的底料，连蘸料都不用，要求每次两条鱼，吃得过瘾！
二
最近找到了好的牛腿肉，又便宜又新鲜，浓浓的酱了，横断面切开，像梅花一样漂亮！早晨给吴天烙饼，煎蛋，切上牛肉，加生菜番茄酱，简单又美味！
三
芸芸众生，我们皆是饮食男女。一日三餐。来日方长，我们要成为习惯。 

正文：

周末我最喜欢的是麻辣水煮鱼，又省事，味蕾也过瘾。而且连晚餐也一并设计好了。

主料：罗非鱼        1-2条鲜活的 

配料：黄豆芽       芹菜  

佐料：料酒、淀粉、胡椒粉、葱、姜、蒜10瓣、干红辣椒  、麻椒 30多粒、八角4朵、桂皮2到3cm长4段、香叶6叶、郫县豆瓣酱3汤匙。

1、一般休息日我会跑到朝阳路早市买新鲜的罗非鱼，去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净。

2、用陶瓷刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨。

3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片。

4、脊骨剁开和鱼头备用。

5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌。匀，然后添加一勺淀粉抓匀腌制20分钟。 

6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底。
7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上。

8、起油锅，炒香料。我一般分三个步骤一是先炒耐炒的姜蒜，二是下八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮，三是下郫县豆瓣酱，请炒香一样再下另一样，这样出来才香，不会糊一片。 

9、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味。

10、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，再煮开一到两次。

11、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的电磁炉锅子中。
12、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味。

13、撒上香菜，趁热浇在鱼盆里即可。

14、尽量料调浓一点，人多可以多舀出来一碗原汤晚上涮锅备用，我家基本三人一锅汤底就够了，晚上直接加热就可以麻辣锅底涮火锅了。吴天都不用蘸料，涮了就吃，说好吃的舌头都要掉了。

小贴士：

1、草鱼、鲤鱼都可以，只是我喜欢罗非刺少一些。鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；

2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；

3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；

4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；

5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；

6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。