食材

• 主料

• 鲤鱼

  600g

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• 辅料

• 葱

  5g

• 姜

  5g

• 蒜

  5g

• 生抽

  20ml

• 糖

  30g

• 醋

  40ml

• 料酒

  15ml

• 番茄酱

  50g

• 盐

  3g

• 淀粉

  10g

• 面粉

  50g

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• 步骤

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  1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

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  2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

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  3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

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  4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

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  5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

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  6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

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  7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

• 8.起锅浇在鱼身上即可

• 小贴士

• 私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
  美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！
  以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量
  这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴