麻辣香锅发源于重庆，是由川渝地方麻辣风味融合而来，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，十分美味下饭，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，做起来气很快手，推荐大家尝试。

家庭自炒底料版麻辣香锅

原料：

锅底料：大葱，姜，蒜，干辣椒，干灯笼椒，大料，花椒，麻椒，肉蔻，香叶，豆豉，郫县豆瓣酱，小香葱，香菜，熟白芝麻

食材：秀珍菇，洋葱（白或紫随意），蒟蒻，冬笋，莲藕，臀尖肉。（Moses只是用了简单的几种，具体食材可以根据自己喜好随意更换。）

Step1，蘑菇或菌类去掉根，洗净沥干水分备用。

莲藕去皮切成博片，注意切好后要放入清水里隔离空气以免氧化变黑。

冬笋剥去皮，切成薄片

洋葱去掉表层的老皮，切成块，切得时候注意保护好眼睛。

魔芋切片，不要切的太薄，以免炒制时候断裂或碎掉。

臀尖肉去皮，可以选用肥一些的，用量不必多，喜欢吃肉的可以多放，主要是为了使麻辣香锅吃起来更香，不寡淡。

Step2，将所有不容易成熟的，含有草酸的，需要断生的或者是容易出水的食材用开水焯一下，时间不要长，断生就可以了，然后捞出，过凉水沥干。

Step3，准备好所有的香锅底料，各种香料都要量大些，特别是麻椒要多一些，两种干辣椒和郫县豆瓣酱的量根据自己对辣度的承受能力适量增减，但不可以不放，否则就不称为麻辣香锅了。还有香叶和肉蔻必不可少，这两种香料有很特殊的香味，但不像大料那么浓烈，对曾香起到关键作用。

Step4，先炒锅底料。开中火，锅中倒油，油的量要多一些，先下入臀尖肉，煸炒至肥肉部分透明，肉质打卷。

下入除郫县豆瓣以外的所有香料，炒出浓烈的香味。

下入郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油。

Step4，开大火，下入所有原食材，不断地翻炒，使底料和食材充分融合。撒调味料，酱油，盐，糖，炒匀，盖上盖子焖一分钟左右，让食材进一步成熟，并充分入味。

揭开盖子，撒入鸡精，继续翻炒片刻，让所有食材受热均匀且成熟度一致。最后放入香葱，颠勺出锅。

Step5，出锅后趁热放上香菜，均匀撒上白芝麻曾香。