十多年前街上还没得串串，那个时候满街都是麻辣烫。

关于串串香和麻辣烫，其实好多人都搞不醒活，但即便如此，烫口的麻辣入了五脏六腑，那畅快通透的感觉却是人人皆有。

麻辣烫是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种饮食文化，曾经放学后迫不及待奔向的麻辣烫小摊儿，如今摇身“嫁豪门”，爱吃君今儿就带着嗜辣的小伙伴走进这家正宗重庆牛油麻辣烫——

张老坎儿麻辣烫

火锅、串串和麻辣烫，就连经常临幸它们的爱吃君，都有些傻傻分不清，尤其是串串和麻辣烫，在最初都是以竹签串菜为基础。

麻辣烫起源于长江之滨，是船工和纤夫所创；而我们熟知的串串香则是起源于四川眉山，其实两者虽有不同，但却是同出一源，一脉相承。

用通俗的说法来解释两者之间的区别，可能就在于麻辣烫是选好菜后老板煮好端上来，串串香则是个人拿菜煮好之后老板再数签签。而不同于冒菜的是，地道重庆麻辣烫煮菜的汤底直接就是炒好料的牛油锅。

爱吃君这次在美食聚集的光华路上找的这家地道重庆麻辣烫——张老坎儿麻辣烫，每口都透着“青春气儿”，绝对能带你一秒穿回学校路口，和心爱姑娘你一口我一口的腻歪时光里。

去张老坎儿的路上，刚好碰到学生放学，迎接着擦身而过的00后荷尔蒙，爱吃君看到了这家隐藏在路边的小店，门口一口飘着牛油香的红油锅着实“吸睛”。

推开玻璃门，正中间8张木质桌椅长板凳，无不透着一股重庆烟火气儿。左手边一张2米左右的长条桌，摆放着4张高脚凳，左手文艺，前方市井，凭您喜欢着坐。

长卷墙绘描绘的是老重庆十八街的沧桑，左边的挂画记录着老板心里的重庆印象，长江索道与老铺子顿时重现走在重庆街道上的悠哉。

店内最让人在意的便是这巨型的“美味生产地”，底层是荤菜，二层是豆制品与菌类，三层和四层是各种季节时蔬，干净整洁。

肉食爱吃君着重看了一眼荤菜，处理好的牛腩、牛筋、排骨、蟹柳、培根.....码的整整齐齐，食材也是新鲜油光，点餐的时候可千万不能错过这些“硬”货。

老板说，张老坎儿之所以能每天吸引人排队，秘诀都在这口牛油气儿倍儿足的红锅里。

一锅牛油锅分为油料和干料，厨师们轮班炒制整整两天，才能炒出200斤左右地道底料，而门口的这一大锅红汤中，就有足足20斤纯牛油底料。

不光是牛油给的扎实，这底料中最出味道的“麻”和“辣”两味，包含了茂汶花椒在内的2种花椒，以及3种川渝辣椒，除此之外还有还有十几种香料，以及白芷、丁香等多味药材，爱吃君听完后不禁想着，这要是打包一份底汤回家那绝对是美滋滋。

站在门口帮这只“火辣”锅拍照时，沸腾的红油在大火的加持下用力翻滚，独特的香辣气息不停扑向饥肠辘辘的爱吃君，老板，咱们赶紧点菜吧？！

菜单上的素菜只要2~3元，而荤菜基本上是6~10元不等，最贵的才15元！这价格让金牛座的爱吃君心中小算盘一颤抖，手下的小笔瞬间就划了不少菜。

服务员拿到餐单后，会带上手套在冷柜前定量取菜，看服务员取牛腩时，这一大把下来满满堆成小山样的肉肉，简直不要太满足。

小瓷碗取菜爱吃君也是头次见，在桌上摆开后，颇有种“此处都是朕的天下”的爽快，看着一桌子的各式菜品，还没入锅这爱吃君已经有些馋了~

挑好菜后“下油锅”的考验就在前方，在张老坎儿，涮菜也是有讲究的，并不是一股脑倒进锅里煮，而是会根据菜品的易熟程度分类，分3、4次下锅煮，保证每种食材的最佳口感。

高温烫煮基本上6~7分钟左右，所有的菜品都吸饱了牛油汤，浑身上下染上了一层诱人的“红衣”，此时捞出后要进行特殊的一步——干拌。

用蒜蓉与香油在盆里打底，沥干多余汤汁的烫菜均匀在盆内搅拌后，倒进精致的小干锅中，撒上满满一层芝麻，点缀些许香葱，一份地道的重庆牛油麻辣烫完工！

上桌后为了保证口感，锅底会持续加热，此时就要端端坐，先挑肉食下手，再用素菜辅助，让沸腾的牛油香在味蕾上点燃。

卤肥肠

新鲜采购的大肠选用肠头部位，至少要清洗三遍后，先下老卤汤中卤制10个小时入味。在牛油汤中烫煮过后，肥肠特有的油香被全部激发而出，霸道的麻辣香赶走腥气，每一口都是软嫩可口，香辣刺激。

牛腩

选用3分肥7分瘦的精品牛腩肉，去腥、去沫、冷却后下卤汤至少卤制10个小时入味。牛腩的块头都很扎实，烫煮后麻辣的牛油香混着肉香一起迸发在口中，肉质软烂有嚼劲，非常下饭。

排骨

带脆骨的精排同样用卤料腌制过，轻轻一咬，骨肉自动分离，肉瘦而不柴、略肥而不腻，一口一块，瞬间可以消灭一碗。

牛肚

牛肚的品质几乎和爱吃君在重庆吃火锅时一样，厚实大片，吸饱了牛油香的牛肚，辣的过瘾，麻的够劲，齿间微弹的口感，非常赞！

蟹棒

蟹棒是点单率超高的菜品，也是爱吃君最近涮锅最爱的菜品之一，能吃到锅底浓浓的牛油香气，此时搭配一碗米饭，绝配！

芝士鱼丸

“爆汁”的芝士鱼丸听说女孩子们特别喜欢，外皮Q弹，略带甜味，内里有芝士香味，要不是为了留肚子吃更多肉肉，爱吃君估计可以连吃十个丸子。

竹笋

吃火锅时必点的素菜，尤其是最近是吃春笋的时节，那更是不能错过这口“春鲜”，脆嫩爽口的竹笋带着麻辣香，比清汤中的笋更为妩媚动人。

除此之外，培根、黄喉、豆皮、木耳、莲藕......仿佛在那锅红汤中被施了魔法，爱吃君都忍不住多吃了几口，这一口地道的重庆牛油麻辣烫，似曾相识，却更为生动美味。

在舌尖开始感触到红油的威力时，一口爽透心的甜品入嗓，不由得感到格外滋润。

红糖冰粉

撒上满满的果仁与葡萄干，红糖间是晶莹剔透的冰粉，吃一口，甜甜的滋味无与伦比，尤其适合搭配麻辣烫。

芋圆醪糟

手工芋圆加上微甜的醪糟，适合妹子们吃不了冰的“那几天”，芋圆大概指尖大小，口感Q弹，是在麻辣烫店里难得一见的小甜品。

最有人间烟火气的美食

莫过于一碗热气腾腾的麻辣烫

若是你已经垂涎欲滴

老板备下了大福利在等你~

张老坎儿麻辣烫 

• 地址：白沙路与光华路十字口向西200米

• 电话：029-89287507

• 人均：30元

• 营业时间：11:00-22:30

另外，老板也在招募一起合伙的小伙伴哟~

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