杂面，是陕北一种极其有趣的奇迹。这自然是因为，面食中多数好吃的面，都是用白面做成的，可是这杂面，其主要的原料却是豌豆面--即陕北人所谓的杂面。将五六升豌豆粒儿在石磨上拉（磨）一遍，将圆豌豆拉（磨）成半粒状的碗豆瓣去除豆皮。然后将五六升新麦子和五六升豌豆瓣拌合起来，放在大锅或大盆中，加一两碗凉水搅拌均匀，掌握好干湿度，过上一晚上，等水把豌豆瓣完全渗透，拿到太阳底下稍微晒一晒，再重新在石磨上磨成精细精白的面粉，这样加工成的面粉就是豌豆面。要吃杂面呢，还要继续加工，需要加进适量的沙蒿面。沙蒿是生长在榆林沙漠中的一种防沙护土的多年生植物，能结出一种米粒般大小的沙蒿籽。秋季把成熟的沙蒿籽从沙蒿上捋下来，挑选干净里面的草叶等杂质，晒干，然后放在石碾子上压成粉，用密箩过筛取粉待用。

擀杂面可是一种真正的学问，和擀普通白面不一样。擀白面先要和白面，白面和软了擀不成，一擀一个软面饼，白面和硬了也不成，不光煮出来不好吃，就是擀也不好擀薄。擀杂面就更加复杂了，取磨好的豌豆面，加入少许沙蒿面搅拌均匀，倒入凉水搅拌均匀和成面团（夏天用凉水和面，冬天用温水和面）反复揉搓，至既软和又有韧劲为止。醒30分钟后放在案板上，用擀面杖擀成如报纸般的薄片。陕北人一般都是大家庭，两代人或者三代人居住在一起，那么这么多人吃杂面到底要擀几块面呢？告诉你，手艺高的妇女一次可以擀七八斤面，一块面团可以擀成土炕那么大。那么，擀这么大的杂面，案板要多大呢？恐怕也应该向大炕那么大吧，这么大的案板又该用多长的擀面杖呢？实际上，擀杂面所用的案板、擀杖和日常的一个样，只是擀面的过程有一点点窍门。先把杂面擀到案板那么大以后，撒点玉米面扑，然后前后折叠起来，卷在擀面杖上，继续推擀，然后把面取下来，换一个方向，再这么反复折叠推擀，直至擀的像报纸一样薄的时候，把面叠成“之”字形，用薄而锋利的菜刀切成细丝即可。切好的杂面薄如纸，长如线，下到锅里碌碌转，捞到碗里赛丝线，一般几根面就可以捞一大碗。

陕北吃杂面一般浇的羊肉臊子或者用土豆、豆腐、豆角等做的素臊子，羊肉臊子选用陕北的羯山羊肉切成块，放在锅里加陕北特有的红葱，生姜、花椒、盐小火炖一小时至肉块熟烂时浇在煮熟的杂面上即可。羊肉鲜香，面条有淡淡的豆香味，一般会让食用者吃的大汗淋漓，直呼过瘾，再来一碗。

杂面在陕北人心里有着不可失去的地位，陕北媳妇坐月子每天会吃一碗羊肉臊子杂面来恢复产后的身体，这是因为杂面易消化，可健胃清热。豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、利小便、消痈肿之功效。对乳汁不通、脾胃不适等病症有一定的食疗作用。

陕北人家家户户平时都用羊肉杂面来招待家里来的贵客，而每年腊月二十三、腊月月尽、正月十五更是陕北人吃杂面的节令。