虎坊桥有一家卖炸糕的京天红，无论三九三伏，售卖窗口总是排着大队。这儿的炸糕皮薄馅大，热着吃，外皮酥脆、豆馅绵软香甜，就算凉了，也不会变硬，依然软糯可口。

京天红炸糕好吃的秘诀是什么呢？

咱先说说豆馅。要精选个头均匀的红小豆加水煮熟。

这一桶就是100斤豆子煮熟之后的状态。

这是搅拌机。

煮熟的红小豆经过搅拌机的两轮搅碎，就成了粗豆沙。

搅碎的豆馅，再上锅小火炖1个半小时。

除了加糖，出锅前还要加上特制的桂花酱，这样炸糕吃起来，会有种淡淡的花香。

豆馅除了真材实料，似乎没什么稀奇。其实，京天红炸糕好吃的秘密是在皮上。

在京天红的后厨有一间炸糕专用的神秘小屋，一开门，一阵热浪伴随着一股淡淡的酸味迎面而来。

这间屋子常年保持四十摄氏度以上，是专门用来发酵江米面的。经过48小时发酵，再加入老碱和面，就可以准备下锅炸了。

发酵后的江米面又粘又软，像液体一样，拿在手里就开始往下流。

所以包炸糕的时候，必须先往手上抹点油。

炸糕皮并不需要擀，而是拿一块面团，直接用手拍扁，用大拇指在中间按一个坑，然后装馅，下锅炸。

炸好的炸糕金黄油润，咬一口，外面是焦黄酥脆的皮，中间是白色的软糯的瓤，里面是黑红的香甜的豆馅。怪不得人们愿意为了这一口享受，大老远跑来排大队等候呢。

除了炸糕，北京还有一种奶油炸糕，虽然都叫炸糕，但是它们的用料、做法可完全不一样。

本周日，李然要挑战几样平民小吃，炸糕、奶油炸糕、豌豆黄、包子，每一样做起来都有诀窍。周日晚上8：08，您最好是边吃晚饭边看《最北京》，一定会越看越有食欲，越看越开心。祝您过一个愉快的周末！