近段时间以来，地方小吃不断踏上了“标准化”之路。“鸭血粉丝要定标准了”，消息一出就引起了广大网友的热议。网友戏谑:标准化的小吃还好吃吗？不仅是鸭血粉丝标准化，天津市餐饮行业协会也成立起煎饼果子峰会，将制定天津煎饼、煎饼果子团队标准，为经营者提供出正宗范本。消费者们不禁疑问∶难道自己从小吃到大的小吃不标准？

对于消费者，传统的地方小吃不单是一种美食，更是一种情感，是童年记忆的寄托，承载着乡愁。食物是有情感的，每个店家对于同一种食物都有着自己不同的体会，所以才能呈现出不同的地方特色。因此，如果地方小吃都变得标准化和统一化，那消费者的情感何处安放?

在提倡文化多样性的今天，食品也在倡导着多元化和多样化。小吃的特点，无非就是种类多、口味各异，那么小吃如何去规范标准呢？标准化后的小吃还好吃吗？地方小吃的标准化浪潮引起很多争议，部分网友认为：“鸭血粉丝、肉夹馍、煎饼果子等小吃的标准化，很可能会导致地方小吃的单一性”。

更何况中餐不像西餐，很多食物没有固定的食谱，没有人做菜只会背菜谱。如果把地方小吃刻意的标准化，也就失去了中餐讲究的独特，岂不是走上了肯德基、麦当劳的快餐之路？

像煎饼果子这样的小吃没有推广的原因，并不在小吃没有标准化，而是大多数小吃都是个体经营，并且成本低、规模小，因此要想要打造出有影响力的小吃，还要从经营模式和生产规模入手，不是单靠地方小吃的标准化。标准化有着一定的积极影响，可标准化过度反而会使地方小吃失去原有的地方特色，那些让人们回味的传统小吃难免因为各种规范、标准变得单调起来。

好的市场应是宽松的，政府只是起着引导、监督作用。传统小吃的标准化无疑是一场官方与民间的博弈。政府提出规范传统小吃的初衷无非是想使本地的特色小吃更具影响力，把当地小吃推广出去，而消费者却认为传统小吃就应该是丰富多样的，这样才不失其特色。

有网友表示∶“政府有精力规范小吃制作方法，不如把时间花在食品卫生监管上。” 政府这只“有形的手”一定要发挥好监管职能，不要本末倒置，过分强调小吃制作过程的标准化，而忽视食品的卫生管理。小吃标准化应要关心更多地放在食材选择是否新鲜、制作是否卫生等这些方面，并且对于地方小吃的标准化，政府发挥的应该是引导作用，而不是强制作用。

大众应该承认，食品制作的标准化也曾在历史上发挥重大作用，政府规范传统小吃也不失为明智之选。小吃标准化也有利于打造食品的品牌效应，推动小吃走得更远。但问题在于，政府如何去把握好“标准”与“特色”之间的度，既要不失初衷的扩大小吃规模化，又要让小吃保持风味，不失特色。