杏鲍菇，又名刺芹侧耳，肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇的功效与作用

1.祛脂降压

杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.提高免疫力

杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3.消食

杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

杏鲍菇的营养价值

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

适宜人群

1.一般人群均可食用

2.心血管病人十分适宜

禁忌人群

湿疹患者忌食

干煸杏鲍菇

原料：新鲜杏鲍菇1500克，干辣椒段35克，小葱碎20克，麻椒粒15克，熟白芝麻少许。。

调料：生抽25克，盐10克，白糖10克，鸡精5克。

制作：

1、杏鲍菇洗净后手撕成条，入五成热油小火浸炸至金黄柔韧，捞出控油备用。

2、锅留底油烧热，加入干辣椒段、麻椒粒煸香，倒入炸好的杏鲍菇丝，烹入生抽翻炒入味，下小葱碎、盐、白糖、鸡精调味，出锅装入盆中，撒上熟白芝麻即可。

菌菇烧虾球

主料：大虾仁、杏鲍菇

辅料：姜片、红美人椒节

调料：美极鲜酱油、烧汁

制法：

1、分别在大虾仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙线后纳盆，加入盐、鸡蛋清和干生粉拌匀待用。另把杏鲍菇切成厚片。

2、锅里放色拉油烧至五成热时，先下虾仁炸至表面硬挺，捞出来沥油待用。等油温升至七成热时，再放入杏鲍菇片炸至色呈金黄。

3、锅留少许的底油，先投入姜片和红美人椒节一起炒香，随后下炸过的杏鲍菇片和虾仁，在翻炒的同时加入美极鲜酱油和烧汁调好味，最后勾薄芡并出锅装盘。

杏鲍菇炒肉丝

材料：

原料：杏鲍茹200克，猪颈肉丝150克，红椒节5克，香菜梗少许。

调料：A料（盐2克、淀粉5克，鸡蛋半个），B料（烧汁30克，东古一品鲜酱油10克，味精、鸡粉、糖各5克），色拉油1千克（约耗100克）

制作：

1、杏鲍菇切丝；猪颈肉丝用A料浆好。

2、净锅入油，油温六成油时，下入杏鲍菇炸至金黄捞出，放入红椒节拉油后倒出。

3、另起净锅，放入色拉油5克，入肉丝炒散，下入杏鲍菇，烹入B料，下红椒节和香菜梗，出锅装在烧好的沙锅内焗制1分钟即成。

椒麻杏鲍菇

材料：

原料：杏鲍菇200克，青花椒5克。

调料：盐1克，鸡粉2克，麻油5克，凉瓜10克，红椒1个，油20克，绍兴花雕酒5克。

制作：

1、杏鲍菇洗净改刀切片。红椒切丝。

2、炒锅上火放油烧热，杏鲍菇下锅加盐、鸡粉、麻油、绍兴花雕酒、50克清水煮3分钟。

3、凉瓜切薄片置于盘中，烧好的杏鲍菇放在凉瓜片上，摆一串青花椒装饰即可。

腊味杏鲍菇

材料：

腊肉150克，杏鲍菇200克，葱、蒜、青红椒各适量。

调料：

盐、味精、糖、蚝油、料酒、鲜汤各适量。

做法：

1、杏鲍菇洗净，切片；腊肉切片，青红椒切丝备用。

2、炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒至软，盛出备用；

3、炒锅洗净放油，炒香腊肉，烹入料酒，加入葱、蒜、鲜汤焖2分钟；

4、加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，调味翻炒均匀即可装盘。