羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝。羊肝虽味道亚于猪肝，但营养成分十分丰富，可作菜肴以补体，其作为药品用途广泛，尤为眼科要药。
营养作用
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含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、硫胺素、抗坏血酸、维生素A等。营养意义相当于猪肝，而各种维生素含量均高于猪肝，尤其是维生素A含量为猪肝的3倍，为肉类食品居首。
食疗功效
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有益血、补肝、明目之功，可治血虚、肝虚目暗昏花、青盲、妇人产后贫血、肺结核、小儿疳积、夜盲等病症。
应用举例
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❶ 养肝粥
羊肝1只去膜切细、葱叶10克、生姜10克。用水煮熟去渣，入米煮粥食，经常食用，治不能远视、便溏、久泄。
❷ 熟羊肝
将羊肝煮熟切片，蘸淡醋食适量，经常食用，治夜盲症。
❸ 羊肝菠菜汤
羊肝50克、菠菜250克，将羊肝切成片，菠菜洗净切段，将锅内水烧开，放少许盐，然后放入羊肝和菠菜，肝熟后饮汤食肝及菜，连食一周，用于贫血的治疗，或血虚体质的补养。
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