华亭洋芋搅团

   华亭盛产洋芋，产出的洋芋个大皮薄面饱，深受本地乡民和外地客商喜爱。华亭人吃洋芋可谓花样百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可口。洋芋搅团是当地农民常吃的一种食品。

    做洋芋搅团要花些功夫，“洗、煮、剥、晾、打、调”等六道工序。

    煮是打制洋芋搅团中的一到重要工序。洋芋煮的如何，直接影响搅团的口感。煮时，水要适中，水太少洋芋会煮焦，水太多会把洋芋煮成“水包子”，没面气。火候也要把握好，刚开始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。

   洋芋煮熟，趁热剥皮，晾在案板上。

  “打”这个环节也非常重要。打洋芋搅团有两样工具，一个石臼和一个木锤。一个人把洋芋逐个丢入，另一人执木锤揉打。不能用太大劲儿，因为洋芋尚未打粘，会飞溅出去，再者，洋芋揉不好，“核”太多，影响口感。待洋芋揉好后，就要使劲儿捶打。木锤使劲儿打下，伴随着“嘭嘭”的响声。这样打时很费劲的，一窝搅团得好几个人换打。

    打好的搅团柔韧劲道，不粘石臼。一提木锤，会整个提起来，石臼内不剩一丝残渣，用铲子铲入盆中即可。

    洋芋搅团吃法较多。可蘸汤吃：以葱花炝汤，放入调料，加上炒好的青菜和捣好的蒜泥，搅匀。铲一块搅团放入汤中，由吃者自己夹成小块，蘸足汤汁送入口中，洋芋搅团柔韧爽滑，汤汁香辣可口。也可趁热吃:把搅团切成小块，下入汤中，加入调料，吃起来绵软温热。这种吃法适宜于肠胃不好的老年人。还可以把吃剩的搅团用衬布裹住，用石头一压，等第二天切成条凉拌着吃，另有一种滋味。

   洋芋搅团如此美味，下乡唱戏的演员经常让管饭的乡民打制洋芋搅团。在外奔波的关山儿女，时间久了，就会思念家乡，思念家乡的洋芋搅团，回到家乡，必先饱餐一顿，过过搅团瘾。

华亭核桃包子和核桃饺子

      华亭属黄土高原丘陵沟壑区，适合于栽植核桃。每当进入秋冬农闲时节，辛苦劳作了一年的华亭乡里人便有时间品尝特香无比的核桃包子了。核桃包子的制作方法较为简便：先将核桃破皮取仁，用文火煨炒至淡黄飘香，吹去核桃上的细皮，再趁热擀压成泥状加盐，然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜、嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合，同时佐以葱姜末、熟清油、五香调料，这样馅就做好了。然后可动手擀皮包馅蒸食。核桃脂肪含量是大豆的3倍、花生的2倍，营养丰富，既有菜饺香味，又有肉饺质味，因此当包子刚刚熟，便特香无比，食中有油，不腻不淡，清香爽人，回味悠长。百嚼不厌，生津提神，是常见的肉包和菜包的混合香。

   制作核桃饺子，先将核桃破皮，取出仁，用温火煨烤至淡黄飘香，去核桃上细皮，再将核桃仁擀成泥状，加上盐，与豆腐等配菜搅合伴匀然后拌上葱姜末、清油和调料。再擀面皮包上做好的馅。煮熟即可食用。

华亭凉粉鱼鱼

    宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将粉面团泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的面糊，用漏勺作成形似小鱼的面梭儿，放凉即成。白色透明、呈水晶状，后加入凉开水调成汤，调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。特点滑溜须口、凉爽解渴，吮吸食之。

华亭荞面搅团

    荞面搅团是很普及的陇东农家小吃。加工技术全在一个“搅”字上，俗话说：搅团要好，七十二搅。因为搅的圈数越多，搅团就越筋道。制作时温火、多搅、均匀、粘稠适度。备以蒜泥、辣子油、盐醋等调好的蘸汤。风味特点：搅团色青淡，外凉内热，边蘸边吃，酸辣宜人，兆和气团结之意。

华亭糁饭和粉糊子

    一进腊月门，华亭天气寒冷。如果落了雪，冷的无法擀制面条，华亭的主妇就会做玉米糁饭，因为它制作较为简便。

    先把水烧开，倒入适量的玉米糁子，边煮边搅。待有七成熟，均匀撒入玉米面，若想糁饭味道更加鲜美，可加入适量的大米或洋芋疙瘩一起搅拌，直到糁饭成为糊状，盖上锅，文火慢煮。

   吃糁饭的佐菜可丰盛，也可简单。天气太冷，可直接备一盆儿咸菜。如果不怕麻烦，可以炒洋芋丝，可以炒肉。

糁饭煮熟，一揭锅盖，一股玉米的甜香气扑鼻而来。盛入碗中，热气腾腾，金黄金黄的，令人食欲大振。

    吃糁饭是个“技术活儿”。端一碗滚烫的糁饭，口中吹着气，夹些菜放入碗中，用筷子按住，一转碗，顺势挑起，连菜带饭送入口中。几口糁饭下肚，头上冒气，鼻子上渗汗。浑身热火起来。那寒冷的冬日也随之温暖了几分。

    粉糊子，又名黄面鱼鱼。它用粉糊筛子漏制而成，形状像鱼，故名之。它与玉米糁饭的制作方法有部分相似之处，但它多在夏季吃用。

    麦黄时节，天气炎热。吃面条，太热，没胃口。华亭人就会要求主妇在晌午做黄面鱼鱼。先烧半锅开水，取一些细玉米面，一手向锅里撒面，一手执擀杖搅拌。直到锅里的面糊呈粘稠状，然后盖锅“蒙煮”。煮熟后，端来一盆凉水，将粉糊筛子悬于空中，舀玉米糊倒入筛中，轻摇或用勺子旋压，鱼状的粉糊便纷纷落入水中。

   等粉糊子冷却之后，捞于碗中加入调料和菜。吃上几口，让人感到透心的凉快。它真是夏季消暑的绝佳食品。

玉米糁饭和粉糊子，一热一冷，热的在寒冷的冬季吃，冷的在炎热的夏季吃，这可算华亭人的“美食之道”吧。

华亭洋芋粉和摊馍馍

    洋芋粉是配肉的佳品。每年腊月，农家杀猪钱都要做洋芋粉。把洋芋洗净，找个瓷盆，将“洋芋粉擦子”架在盆上，拿洋芋在擦子上磨细，呈糊状。磨有一盆时，把洋芋粉中的水分用衬布虑掉。向锅中倒少量油，加热，开始摊烙。烙前也可以在洋芋糊中加少量面粉。烙成的洋芋粉呈饼状，比一般的面饼更大、更薄，呈焦黄，口感酥软。

    杀了猪，将洋芋粉切成条与猪肉合炒，洋芋自身的酥软带着猪肉的香味，令人馋涎欲滴。    摊馍馍用麦面做成。取麦面，加入适量碱，倒入水，调成麦面糊。向锅中倒入少量油，在锅下架麦草，待油热，舀一勺面糊倒于锅中。待面糊呈饼状，再翻过来烙另一面。

白面做成的摊馍馍如硬币般薄厚，可卷上菜捏着吃，也可切成条炒着吃。

    随着经济的发展，洋芋粉和摊馍馍慢慢从农家餐桌走向城里的小吃市场，也令城里人大快朵颐，赞不绝口。

华亭酒醅子和花馍馍

    每年端午节，华亭人除做几道小菜庆贺一番外，还要做两样传统食品，酒醅子和花馍馍。

    端午节前的两三天，主妇们开始做酒醅，可供选择的原料很多，大麦、燕麦、小麦、大米均可。一般都选小麦，先创皮，把麦子端到村口的石臼处，倒入麦子用木锤轻轻创砸。力度要适中，保证除掉麦子皮而不致把麦子砸成面粉。而后端回家中，簸出麦皮，将麦粒下到锅里煮熟，捞出晾在案板上。性急的小孩子们这时忍不住了，抓起熟麦子当酒醅子吃。主妇无奈，只得取半碗麦子，拌点儿糖，哄哄孩子。

    晾好后拌上酒醅麦曲子（发酵之用），装入盆中，采几片牛蒡叶洗净盖上，然后盖一个较厚的被子，悟严实扎紧，放在温度适宜的地方慢慢发酵。

    以后几天中，对酒醅子最关心的是家中的孩子，等一会儿问一次:“能吃了吗？”经过家人的多次否定之后，不再问了，凑上鼻子闻闻，不时告诉家人“有酸味了”、“有甜味了”。
   端午节，酒醅子捂好了，。取掉封盖物，取出牛蒡叶，一股酸而甜的酒香扑面而来。小孩子迫不及待地拿碗让大人盛。大人一般不许孩子多吃，怕吃醉。

小孩子们吃着酒醅子，又嚷着要“花馍馍”。

华亭罐罐茶

    华亭农民大多有喝罐罐茶的习惯。每天早起，先然一盆火，架上华亭自产的炭——用炭熬茶，烟少，火力足，不像用柴，火力弱，还得时时添火。取来茶叶、茶盅，灌一壶凉水，从柜脚边拿出茶罐——安口窑出产的一种砂器，通体黑亮，高约10厘米，口径约4厘米，腹部有把，口部有流。用砂罐熬茶，茶开后不溢，离火候保温——待火烧旺，将火盆端到炕上，开始熬茶。
   把火夹一个缺口，煨上茶罐，倒入凉水。水开后，根据需要放入一定量的茶叶，然后慢火煎熬。熬茶时，可在火盆上煨烤一两个馍，一备就茶食用。茶一开，倒入茶盅，添上水继续熬。而此时，喝者咬一口烤的焦黄的馍，嚼几下，抿一口浓茶，微闭着眼睛咽下，那惬意劲就别提了。

华亭地处陇山脚下，丛林茂密，气候温润。农人早晨干活，没有一顿热茶是不行的。一顿茶喝完，早餐就免了，到中午再吃饭。

    罐罐茶是华亭人待客的必备。无论你什么时候到农人家中，主人准会热情的招待你坐下，给你生火熬茶。倘不如此，就是礼数不到了。
   若遇红白喜事，主人家必要生几盆大火，上房炕上一盆，院子里及其它房中各一盆。事还没说，茶先熬上。上房炕上一般坐着庄里的头面人物——人称“庄面子”，庄里的大事小情都要他们经管办理，将他们请到上房，以示尊敬。若是红事，媒人、娘家人安顿在这儿；若是白事，阴阳、舅家人在此就坐。请来帮忙打杂的人围坐在院子的火盆边，熬茶抽烟，或打牌或喝酒。自家人若想喝茶，要到厨房或偏房的火盆上熬去。如果让“庄面子”到偏房或厨房熬茶，那可犯了大忌，可能会影响你的正事——这是风俗。
    华亭农人若有个头疼脑热的小病，一般不买药，一罐茶就能治好。天热上火，鼻塞耳鸣，到院子里采几片竹叶，拿点白糖，下到茶罐里，煎熬之后喝下，定能治好。天冷感冒，胸闷咳嗽，取一些早已用蜂蜜焙好的杏仁，放入茶罐，熬好一喝，也能治好。除此外，茶中也可加入大枣、桔皮、枸杞、葡萄干等等，不但茶味鲜美，而且有保健功效——这似乎有中医的味儿了。

    罐罐茶，味苦，一般人接收不了，但他香醇，能提神醒脑，如 同山里人的日子，清苦寡味，但充实幸福。