村上春树曾在他的风趣随笔《大萝卜和难挑的鳄梨》中写道，他觉得世界上最大的难题恐怕就是预言鳄梨（牛油果）的成熟期了。无论是端详还是触摸，从外观上都弄不明白它究竟是能吃了还是不能。满心以为“已经好了吧”，可拿刀一切，却还坚硬无比；觉得“大概还不行”，便搁在一边，谁知道里边已经烂成糊状。就这样，不知糟蹋了多少鳄梨，真可惜。或许正因为她难以琢磨的脾气，让很多人想要征服或正在征服它的路上。 

其实挑选牛油果很简单，无需管它是绿是黑，轻轻捏一下牛油果的顶端（爹爹头附近）力道和捏婴儿肥嘟嘟的脸差不多吧。不太硬不太软就说明它已经准备好被你吃掉了～

牛油果酱Guacamole

1个 食物处理器 👉 1个 牛油果 👉 1/8 白洋葱丁 👉 1个 青柠 挤汁 👉 1把 香菜叶末 👉 少许 盐和胡椒末 👉 1/4 西红柿丁 👉 放进食物处理器飞快的转一转 👉 DONE...当当当...涂啥啥好吃, 欧, 一不小心咬了一口。

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我不太喜欢做得特别细腻，牛油果大粒些口感更好。

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因为牛油果里的多酚氧化酶，使得它特别容易氧化变黑，因为牛油果里的多酚氧化酶。大家可以把熟了的牛油果连皮放在沸水里10秒种，立刻拿出来放冰水里就可以延缓氧化。

这是我用过最好最安全的一款日本食物处理器，处理各种酱料最好，春天我还用它拌过马兰头香干末, 夏天我用它拌馄饨馅儿，极好用。手动的，不开心了用力转转发泄一下超爽。淘宝搜“切菜末机”“日本”，一定要买大号的....

切剩下的牛油果，青葱，甚至菠萝都可以reborn新生命。天好的时候大家可以试试. 先以上图的方式将蔬果放进水里水培，可以阳光晒；等到根长出来些就放到土盆里，越长越大就可以吃了，欧，这样岂不永远可以吃下去了....

烹调 ｜ 摄影 ｜  撰文  Angel Ye

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