做豆腐超级美味的秘诀是：
裹上玉米淀粉和蛋清，煎得脆脆的，再炖。
这道菜还有的一个窍门是
虾剁碎，这样虾会更快释放鲜味
不过别忘了虾末加一点淀粉，防止虾肉过熟
赶快来试试吧！！！
准备食材
140克虾（去壳去内脏）
1杯鸡汤
400克老豆腐
1茶匙姜末
1茶匙葱花
1个蛋清
油
盐
腌料
半茶匙姜末，1茶匙料酒，4汤匙玉米淀粉，少许盐。
具体步骤
1
虾切成小块，剁末，碗中备用。
2
虾和腌料拌匀，腌制一会儿，豆腐切片。
3
锅开火，热油。同时取一块豆腐，两面粘上玉米淀粉，裹一层蛋清，放进锅里。其余的豆腐同样的方式处理，一锅一般煎5-6块。
4
待豆腐的底部煎成金黄色后，翻转。若锅太热，冒烟的话就转中小火。直到两面都是金黄色。
5
分批次煎好后，豆腐全部放回锅里。倒入鸡汤或水，放入腌好的虾、1茶匙姜末和葱花，小心地用锅铲把虾浸到汤里。
6
烧到汤汁差不多被吸收为止，约5分钟，放盐调味，盛出。
做好啦，快盛出白米饭搭配着吃吧！
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