餐饮老板说：好玩，吸引“头回客”；好吃，才能吸引“回头客”！

经营23年，7家分店，生意稳居当地第一，95%以上都是回头客。全民餐饮都在“互联网+营销”、“主题营销”、“噱头营销”时，这家老板说：好玩，能吸引“头回客”;好吃，才能吸引“回头客”!

前天，外婆家吴国平说：当大家都在关注互联网时，恰恰是匠心机会的到来。匠心，讲的就是“回归到产品、回归餐饮本质”。

同一个场合，海底捞老板张勇说：好产品，才有好口碑。他强调“产品才是餐饮的根。”

异军突起、攻城略地的火锅黑马——巴奴老板杜中兵，一直是坚定的“产品主义者”。

做23年餐饮依然火爆，就是靠“好吃”

1、经营23年，7家分店，生意稳居当地第一，95%以上都是回头客。全民餐饮都在“互联网+营销”、“主题营销”、“噱头营销”时，这家老板说：好玩，能吸引“头回客”;好吃，才能吸引“回头客”!

2、特色经营模式：23年，没有菜单，全部明档点菜。上个月第一届“餐饮时报·明档经营模式、好吃海鲜家常菜”考察团的全国同行评价“明档最有氛围的一家”：眼睛看到的，是水饺现包的场景，新鲜的馅料看得见;鼻子闻到的，是香气扑鼻的炖菜味道;耳朵里听到的，是滋滋的煎炸省;现场烧烤……点菜员说：我们家的顾客，经常点着点着就点多了，因为他们看见这场面，就什么都想来一份……

3、这家的明档摆档，在全国屈指可数：

一、新鲜欲滴。总厨说，要让原料都保持新鲜，这是有门道的，如果摆上去蔫了，不如不摆;

二、视觉冲击力强，明档菜饱满，靓丽，盛器大，没复杂盘饰。这家的摆档是原料直接上档，绝对不做过多装饰，不花哨，干净利索;

三、动线设计合理。一个点菜区，在设计动线时让顾客都能走一遍点菜，这需要设计。

四、老板说：到咱们店里，顾客眼里看到的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰，这种气氛，就能打动他们。

4、这家菜的特点，被老板总结为“半土不洋”。为什么这么说，她解释：太洋气了，顾客觉得不实在不实惠;太土了，又上不了档次。所以最后定位：品质、好吃，亲和力强。