相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？摊小二说：“告诉六角（楚州方言，“汝阁下”的意思），我们没给它起名字。”什么，这么好的面条怎么没有名字？不行，不行！乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三 月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。
坊间流传阳春面做法好多，今天介绍一个既简单又好吃的快捷做法，适合早起的上班族
用料
猪板油 150克
生面 一人份
生抽 两大勺
老抽 大半勺
糖 1/4小勺
高汤 300--400毫升
大蒜叶或葱花 一大勺
做法：
猪板油切小块后放到平底锅里。开小火熬猪油。
熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣就好。
碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一小勺）
高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）。
锅里水烧开下面。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。
煮好的面捞到调好的汤里即可