随着时代的发展，人们生活水平提高，大家逐渐树立起了健康意识。其中，因坚果富含多种有益身体的成分，使得坚果成为了众多国民追捧的健康零食之一。购买坚果的顾客多了，商家为了更好地销售及盈利，会增加坚果的品种、口味、样式。因此，如何选购坚果就成为了消费者的一大难题：哪种坚果更有营养？到底是买开口的还是买不开口的？

坚果可以分两大类：一类是含碳水化合物较多的一类，有栗子等；另一类是含油脂较多的一类，包括核桃、腰果、山核桃、杏仁、松子仁、榛子、葵花籽、南瓜子、花生、西瓜子等。

那么知晓了坚果的分类，我们就需要对其进行有针对性的挑选。不管您是挑选哪种坚果，在挑选时都是有原则的：

买原味坚果

不建议大家购买奶油味、五香味、绿茶味或者其他口味的坚果，而应多选择原味的坚果。原味坚果口感纯正，吃到嘴里会感觉很香，不容易造假。而加工过的坚果在加工的过程中必然会加入大量食盐调节口味，钠离子增多必然会增加我们患慢性疾病的风险。

另外食用香精、糖精、人造奶油等物质，对人身体没有好处；最关键的一点，这种口味浓重的坚果有可能本身坚果就不新鲜，或者其中一部分坚果腐坏变质的的可能性大，为掩盖其不愉快的味道而大量加入各种食用香精等添加剂。

买闭口坚果

由于大部分坚果本身是闭口的，生产商为方便自己加工以及消费者食用，因此在生产的过程中为坚果开了口。但正是由于这一开口，卫生隐患便随之而来，尽管在生产过程中进行了杀菌处理运出生产线，但在销售的过程中这些坚果依然会暴露在空气当中，由于坚果富含油脂，所以很容易被氧化，氧化过后就腐坏变质，所谓哈喇味，就正是由于坚果其中的油脂腐坏所造成的。

其次开口的坚果很容易储存大量的灰尘、细菌，因此食用的时候也很容易让人感觉有很多沙子，用北京人的话说叫“牙碜”。因此，基于以上两点不建议大家买开口的坚果。

买正气的坚果

近几年来，糖炒栗子是广受大家的推崇和喜爱，在北方每逢秋后大街小巷都弥漫着炒栗子的香味，但只有一种栗子最受大家追捧，那就是表面油光锃亮的，看着就让人垂涎三尺，但是这油光锃亮可不是炒出来的，而是商家们加入了一种叫做石蜡的物质，石蜡加入之后会使炒出来的栗子比一般的炒栗子更加光亮诱人，但是工业石蜡由于纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害人们的健康。

另外，尽可能少买少食，以防坚果变质，选购之后我们还要注意食用方法，发霉、变味的坚果就不要食用了，因为霉变的坚果中很容易产生黄曲霉毒素，它的毒性是砒霜的68倍，是目前人类发现最强的致癌物质。吃了含有黄曲霉毒素的坚果，容易出现恶心、呕吐、胃部不适等症状，严重者可出现水肿、昏迷。因此在吃坚果时要特别注意。

本文已经作者同意授权发布，王思露，国家二级公共营养师，新浪微博@营养师-思露