豆腐泡，是渭南人的经典早餐，可与羊肉泡、时辰包子并称为渭南人三大必吃之早餐，因为只有在渭南城区才能吃得到，据说其他各县几乎没有，所以堪称渭南一绝。

豆腐泡，即豆腐泡馍，豆腐是比豆花略稠，比豆腐脑略稀的软豆腐。制作豆腐泡，首先要挑选上好的黄豆加水浸泡，豆子泡好后就开始磨豆子，接下来是点豆腐了，一定要用浆水点（千万不能用石膏），这样吃起来就不会发苦、发涩，口感特别好。点豆腐时要一层一层点，从上到下共点四层，一层一层的豆花由嫩到老，逐渐变大，口感也不尽相同。

豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用温火慢慢烙，直到饼子的两面都上了火色，才算烙熟。然后将盛有掰成一小块一小块饼子的老碗，用锅内热滚滚的浆水连过几遍，使馍块透热，再在其上舀上比豆花略稠，比豆腐脑略稀的软豆腐，浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油，一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就算是做好了。

其实，豆腐泡的调料很简单，就是盐水、辣油和香椿这三样了。开春时把新鲜香椿淘净、腌好，切成碎末储存起来。豆腐花加上香椿，那简直就是绝配，风味独特，香气四溢，令人回味无穷。     

要说制作辣油是有诀窍的。一定要选购上等的秦椒，焙干、砸碎，然后在锅里放上清油用温火慢慢熬，一直熬到“滴水成珠”，再将油晾凉至60—70度，把辣面倒进去的瞬间用水激，这叫“瞪眼辣子”，这样的辣油颜色鲜红，香味扑鼻，鲜辣可口。

除此之外，用来佐餐的豆浆和老浆是点过豆腐后渗出来的清浆，虽然口感略微发涩，但它比补虚润燥、清肺化痰的豆浆还有营养，开胃、败火、清热、祛毒，是老吃家的最爱。

现代营养学研究表明，黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”，营养价值非常丰富，长期饮用能增强机体免疫功能、防止血管硬化、通导通便、降糖、降脂。

难怪渭南城区一些人每天早餐必吃豆腐泡，有的还吃一碗带一碗留到下午吃，百吃不厌，更吸引得周边县市以及西安等地的人们每逢出差或休息日，必驱车前来享用：问其“吃得咋向？”“美得太，嫽扎咧！”