凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。全国各地凉粉的种类繁多，在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而北方地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如毛脸凉粉 、荣昌黄凉粉、遵义凉粉(南方)、四川凉粉(南方)、青海凉粉、山西凉粉等。我所属知的竹溪凉粉属北方地区的碗豆凉粉。

蒜泥、姜末、青花椒泥、辣椒油、酱油、盐、醋按自己喜欢的比例调和成汁，浇在切成条的凉粉上，一盘酸辣爽口而又凉彻脾胃的美食就大功告成。竹溪泡菜的独特风味是竹溪独有，大多数竹溪人拌凉粉喜欢用泡菜坛子里的酸水替代醋。竹溪泡菜酸水的酸与醋的酸是两种完全不同的酸，拌凉粉最上乘的酸水是用泡辣子的酸水泡萝卜，萝卜一定要用竹溪本地的红皮白心嫩萝卜，这样泡岀的酸水色如干红，观之养眼，品之开胃。酸辣中融有萝卜的清爽，使得竹溪凉粉的风味独树一帜。

夏天食欲低糜,凉粉才是真爱