采访 \ Ruby  摄影 \ Vincent

于吃，中国人最有发言权。追溯到先秦时期，便有“民以食为天”这句话。《史记·郦生陆贾列传》：王者以民人为天，而民人以食为天，足见人们对食物的认知和感情。再到现在，《舌尖上的中国》家喻户晓。我们寄托在美食上的，不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的，反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴、最强大的治愈效果。美食，温暖着我们的心，也让日子变得缤纷起来，沸腾起来，成为我们平凡生活中最好的慰藉。我们特别邀请港籍美食家、炳豐(香港)車仔面创始人兼CEO陈熹先生(Michael Chan)再次执笔，通过各种可口小吃、快乐回忆，传达出他对美味生活的那份热爱和执念。

那个时候住的公屋，正是在牛池湾这么一个地方的坪石邨。坪石邨是一条很色彩缤纷的公共屋邨。她每一幢楼的名字，均以颜色命名：红石楼，黄石楼，蓝石楼，金石楼，翠石楼等。我住的是黄石楼。其实坪石邨还是香港著名的猛鬼屋邨之一，哈哈， 有机会可以再深入探讨这个问题。

话说回来坪石邨巴士站的熟食小摊贩，虽然是非法摆卖，但估计行有行规，每一小摊档倒是每天都固定在同一个位置上， 像是无形中给划上了固定的范围。大家相处的倒是相当融洽，所售卖的品种也是绝对地不一样。 在我记忆中， 从开始光顾到我离开香港去美国之前，似乎都没有增加或减少过，反正每一天，见到的都是同一张脸孔，吃到的都是相同的味道。容我向大家全面回忆一下。

猪肠韭菜萝卜汤

一煲清汤， 加上肥肠，再加上韭菜。辣或是不辣，反正辣椒酱都在这里，请自便。需要再丰富一点的， 可以自选加上萝卜甚至加点面条， 满满一碗交给你的时候， 你需关注一下别把给手给烫着了， 然后往筷子筒里拿上筷子，加上要添加的调味，味蕾的绽放，瞬间开始。那个时代一次性筷子就没流行，摊后通常都放放一桶清水，一桶洗洁精水，吃的时候别往那里看，要是看了，也就甚么也不香了。

咖喱鱼蛋、猪皮、八爪鱼

鱼蛋，香港人最爱小吃， 没有之一。 鱼蛋分两种，其一是加了陈皮香味，个头小一点的，现在大部份地方都见不着。如今经常买到的是炳丰提供的那种个头较大的， 但是说真的，它比不上陈皮鱼蛋好吃。鱼蛋基本上由丁点鱼䊢加大量粉打成弹牙口感，其实没什么味道。让一粒鱼蛋升华到美食的台阶，靠的是煮鱼蛋那盘酱汁，酱汁又可分为咖喱味的，又或是香辣味的。除了辣的鱼蛋外，还有不辣的可挑选，但不管是什么酱汁，都由老板精心调教味道。个人觉得最好吃的鱼蛋在昔日尖东被各大夜总会包围的一个公园里的一小摊贩。由于城管原因，早巳不在那里摆摊，也不知搬到那里了，如此美食居然失传了，真是人生一大憾事。

串烧（烧烤）

香港的串烧，与国内不太一样，基本由印尼传入。多数老板都是印尼籍人仕。他们不用孜然，却用上由花生芝麻等调合而成的酱汁，当猪牛鸡串临近烧好后加上蜜糖提色后，串烧就交到你手上，面前有两个酱汁容器，你自行选择是辣或是不辣，把整串放入容器中沾满酱汁，肉汁加上酱汁，甜甜的香香的，那种滋味，至今仍然让我狂呑口水。

炸品、煎酿三宝

一个圆型有点深度的小模具，内里装满萝卜丝，加上浆粉并以五香粉调味，放到热油中炸熟 演变成一个圆筒型的小饼，那就是萝卜丝饼，吃的时候最好加上甜酱或是辣酱，从咬上第一口开始满满的香气四溢。另一种是一大片地瓜，沾上炸酱， 就这样炸熟，又是另有一番风味。然后炸鸡腿，炸鸡翅等等， 一般都出现在煎酿三宝档摊。炳豐也有煎酿三宝这款小吃，一碟是四件。很多客人都问我，为什么这款小吃名曰煎酿三宝，出餐时郤有四件？其实真正的煎酿三宝，款式很多， 计有：酿青椒，豆付，茄子，红肠，苦瓜，炸鱼蛋，等等反正什么东西能在里面或在上面沾上点鱼胶都可以称为煎酿三宝。煎酿三宝”这个名字，只是他们的统称，而并不是指的份量。小摊贩的煎酿三宝所用的鱼胶是鲮鱼肉加上大量粉䊢再加上洋蒽粒及蒽粒所制成，其中含鱼量很少很少，所以买的便宜，与现今我们所用的真材实料又有点不一样了。吃的时候加上酱油（豉油）和甜，辣酱，在既能有饱腹感的同时，也不失为一款香口小吃。

牛什

一个手推木头车上，盛着一个有大型洗脸盘大小的不锈钢盘子， 把牛内脏各部分浸煮在卤水汁里， 那个年代的牛什，都加了色粉，外表是橙红色的。 各种部位都来一点，组合成一串，称为牛什。当然也可以根据个人喜好，只要部份， 例如牛肠并牛肚，或净牛肠等。商贩利用剪刀剪出合适份量， 再麻利地以竹签串起来。闲时以张合剪刀的声音作为宣传，听到这个剪刀张合的声音，便必定知道这里会有牛什档。

文章中出现的各色美食，

炳豐(香港)車仔面全线各店

亦有部分同款热卖，

愿那些美好的味道和记忆，

亦能与您一生为伴！

（未完待续，恭请留意）