6人份

材料

生花生米400克

温水适量

清水适量

调味料

干红辣椒50克

冰糖或白糖10克

花椒20克

辣椒粉适量

油2小匙

盐少许

制作方法

1花生米在温水中浸泡20分钟，表皮开始膨胀，剥去外面的红衣。

2用剪刀将干红辣椒剪成细丝

3煮锅中倒入适量的清水，加入冰糖、辣椒丝和花椒煮沸，转小火。然后倒入花生米，盖上锅盖儿，将花生米煮熟，大约需要15分钟，出锅前撒少许盐。

4关火后，将花生米、辣椒丝和花椒一起盛出来，充分地沥干多余的水分。

5炒锅中倒油，烧至5成热时，倒入沥干的花生米、辣椒丝和花椒。转小火，不停地翻炒至水分基本挥发。

6调入适量的辣椒粉，翻炒均匀后盛盘，自然放凉后花生就很酥脆了。

那些嘱咐

煮出的花生、花椒和辣椒一定要在筛子里静置一会儿，充分地沥掉多余的水分，这样在之后炒制的环节可以稍微轻松一些。如果花生的水分太多，在炒的时候则不易变酥脆。

炒花生的时候，一定要用小火，并不停地翻炒，以免花生因受热不均而局部糊掉。