甜品台创业综合课

通过专业训练，学习并掌握翻糖和法式西点最新最流行的技法，可谓是最实用的创业课程。

甜品台创业综合课程共计21天学时，从俩大块入手，分别是装饰蛋糕和主题甜品。我们的甜品台不仅仅有华丽丽的外貌，也有丰富可口的内涵。21天课程结束后，可以获得我们北京Nancycakes工作室和英国PM...

课程学费包含：3本书×6个套装工具盒

上课地点：北京市海淀区清河

上课时间：AM10:00-PM17:30

上课时间：2016年9月10日-9月30日

更多相关课程的问题请私信我们。

一、翻糖部分

翻糖课程分别学习：英式糖花、糖霜饼干、翻糖大蛋糕及杯子蛋糕装饰、人偶及卡通动物造型

1、英式糖花：包含英式玫瑰、花萼及花苞、玫瑰叶子、银莲花、绣球花、牡丹花及叶子、毛茛、奥斯汀玫瑰、古典玫瑰、浆果。

认识及学习使用一般常用糖花工具
.学习如何制做糖花干佩斯
学习如何使用色膏调制干佩斯定颜色
学习如何使用模具及手工制作糖花及叶子
如何制作糖花花芯
学习如何给糖花及叶子上色
学习如何组装糖花
学习如何组装糖花
学习如何保存糖花

完成作品：3束花束

英式糖花

2、糖霜饼干：围绕主题蛋糕完成4块海底主题的糖霜饼干

.饼干底的做法及配方
学习如何制做皇室糖霜及流动糖霜
认识学习制做糖霜饼干的工具
学习制做糖霜饼干的基本手法：点，拉线，吊线等
学习如何调制糖霜颜色

海底主题饼干四款

3、高级人偶：通过一款人偶造型的制作，使学员掌握高级人偶制作技巧。教授手工开脸及硅胶脸模的使用，学员可自主选择应用。

甘佩斯（人偶用）的配方及制作
骨架的制作
手工开脸、五官、身体、上肢及人鱼尾部的制作及组装
头发的做法，层次及飘逸的效果
鳞片和鱼尾的肌理制作及染色
王冠的手工制作
面部化妆技法

高级人偶制作之美人鱼

4、翻糖卡通人偶及动物造型捏塑：制作1款卡通动物造型，适合儿童生日蛋糕或儿童甜品台制作

.动物躯干的支撑
头部及四肢的做法
动物毛发的处理办法
组装的技法

5、翻糖蛋糕装饰技巧：完成此次课程的海底主题蛋糕及4个杯子蛋糕。

翻糖、干佩斯的材料特性及相关工具介绍
翻糖的调色、混色
糖皮覆盖包面手法
手工制作翻糖部件
硅胶模具的使用
色粉的晕染及上色
装饰部件的组装

主蛋糕装饰部件：珊瑚（3种）、海葵、沉船、海带、贝壳、海星、章鱼、百宝箱、礁石及其在上面覆盖的海洋生物

杯子蛋糕装饰部件：观赏鱼、海马、水母、小人鱼尾

海底主题翻糖主蛋糕

珊瑚和海葵

百宝箱、章鱼、海苔，沉船

小人鱼尾杯子蛋糕

海马杯子蛋糕

热带鱼杯子蛋糕

水母杯子蛋糕

二、法式西点：四天的学习，让同学们学习十种法式西点，其中包括32种法式西点元素，近20种技法，以及详尽的理论知识讲解和各种原材料介绍，让同学们通过四天的学习能获得自主学习能力，并且制作出充满时尚感的主题甜品。

樱桃白桃综合塔
法式柠檬塔
巴黎修女泡芙（女王）
橙香君度黑松露
法式柠檬棉花糖
意式蓝橙香芒奶冻
焦糖柠檬海绵蛋糕（可做翻糖内坯）
甜酒香蕉巴伐利亚慕斯
夏日香草清凉慕斯
无花果重油蛋糕（可做翻糖内坯）
棒棒糖主题蛋糕
马卡龙

所涉及知识要点

1、杏仁沙布列 2、巧克力沙步列 3、泡芙体及相关知识点 4、香草吉士酱 5、覆盆子吉士酱 6、樱桃馅 7、

甜塔皮 8、白桃慕斯 9、柠檬奶油酱（可做马卡龙夹心） 10、白巧调温球 11、橙香黑巧甘纳许 12、调温黑巧 13、棉花糖打发技巧 14、意式香草白巧奶冻 15、蓝橙酒冻 16、复合水果冻 17、调温白巧装饰 18、百利甜酒冻夹心 19、香蕉巴伐利亚 20、牛奶淋面 21、糖片装饰 22、巧克力杏仁饼底（比斯基） 23、意式奶油霜 24、伯爵达克瓦兹 25、复合水果库丽 26、香草香浓慕斯 27、海洋淋面 28、焦糖制作 29、热内瓦兹海绵 30、轻奶油 31、糖衣无花果装饰 32、透明淋面

甜酒香蕉巴伐利亚慕斯、法式柠檬塔